鵝油香蔥起司佛卡夏
佛卡夏Focaccia是一種扁平的義大利傳統家常麵包，有著純樸的厚實大餅外型，據說是pizza的前身，所以麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，也可以橫切剖半，夾上火腿起司蔬菜等做成三明治，還可以隨自己喜好做成各種形狀。這麼自由隨興的佛卡夏搭上台式青蔥也是毫不違和。自家烘焙向來是家裡有甚麼就用甚麼，因為剛好剩了300 g快到期的中筋麵粉，冰箱裡還有這週在主婦聯盟採買的青蔥和四方鮮乳高達起司，因此想到把之前做的「鵝油香蔥佛卡夏」加點現磨起司，看看烤出來的顏色會不會更加金黃漂亮？於是昨晚請家裡的壯丁揉了一份佛卡夏麵糰，今天早起運動前，將麵糰整型後發，做完運動，發酵也完成了，鋪上餡料烘烤30分鐘，就有熱騰騰香噴噴的剛出爐麵包可享用，雖然疫情當前，每天還是有唾手可得的小確幸啊！
|
鵝油香蔥起司佛卡夏 |
|||
|
成品數量: 長方形烤盤20*30cm一大片 |
製作程序 1. 攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉成糰。 2. 基本發酵：60分( 視天氣而定，室溫25°C 約1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)發至1.5倍即可。我喜歡低溫長時間發酵，所以會在前一天揉好麵糰置冰箱冷藏發酵至少12小時，隔天操作前1小時取出回溫。 3. 整型：將麵糰橄成比小烤盤略小一點的長方形，再放置到烤盤上，用手輕輕將麵糰拉伸至約25cm * 20cm ，看起來很薄，別擔心，烘烤後會長很高喔!在麵糰表面每隔約2.5cm 用剪刀剪一小刀口，可以剪深一點，但不要剪到底，這樣可以幫助入味。 4. 最後發酵：麵糰用另一個烤盤蓋起來進行最後發酵 70分鐘(室溫，未加熱烤箱中) 5. 預熱烤箱：最後發酵進行 60分鐘後預熱烤箱 6. 調餡料：青蔥洗淨晾乾切末，把餡料的所有材料拌勻 7. 塗抹餡料：拌好的餡料用湯匙鋪放到已最後發酵好的麵糰表面，塗抹均勻，四周留一點邊不要鋪放青蔥餡，但可以抹一點油幫助上色。最後再現磨一些高達起司絲在表面，多一點好喔！ 8. 烘烤： 烤約30分鐘至邊緣表面金黃上色即可出爐 註： 1. 高筋麵粉也可使用中筋麵粉，使用中筋成品會有一點饅頭的口感，使用高筋則比較像麵包，但都很好吃，我今天用中筋 3.餡料用剩的半顆蛋白可以拿來塗刷麵糰表面，烤好會更有光澤感 |
||
|
|
材料名稱 |
數量 |
|
|
1 |
高(中)筋麵粉 |
300g |
|
|
2 |
鹽 |
1/4t |
|
|
3 |
二砂糖 |
10g |
|
|
4 |
即溶酵母粉 |
1/2t |
|
|
5 |
冷水 |
170g |
|
|
6 |
橄欖油 |
10g |
|
|
餡料 |
|||
|
7 |
青蔥 |
90g |
|
|
8 |
鵝油 |
45g |
|
|
9 |
白胡椒粉 |
1/3t |
|
|
10 |
海鹽 |
1/3t |
|
|
11 |
蛋白 |
半顆 |
|
|
裝飾： 14 高達起司 |
適量 |
家用小烤箱烘培溫度： |
|
相關食譜：
青蔥麵包
迷迭佛卡夏
佛卡夏(乳酪香料口味；36cm*26cm一盤)
佛卡夏Focaccia(迷迭蒜香口味；30cm*20cm一盤)
芳草碧連天~新鮮迷迭香佛卡夏
綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)
彷彿將春天的顏色揉進麵糰裡的「綠橄欖佛卡夏」佐油醋醬
鵝油香蔥佛卡夏
一般留言