如雲朵般輕柔的伯爵紅茶戚風蛋糕(Earl Grey Chiffon Cake)~父親節快樂！ 柔軟輕盈、潤澤Q彈、入口即化
以英國首相查理葛雷伯爵( Earl Charles Grey )名字命名的Twings「伯爵茶」(Earl Grey)，是一款以中國紅茶或印度紅茶為基茶，混合了柑橘提煉的佛手柑油的調味紅茶，是英國下午茶的經典茶款，濃郁的特殊香氣，也很適合拿來製作西點。「Twings Earl Grey Tea」總會讓我想起暑假遠赴法國打工兩個月的英~一個讓人欽佩讚嘆的新時代女孩。
幾天前我問兒子：「你要怎麼慶祝父親節？」他說：「請媽媽做蛋糕！」我愣了一下：「媽媽是可以幫忙做蛋糕啦，那你ㄌㄟ？」「請媽媽做蛋糕啊！」
伯爵紅茶戚風蛋糕 (Earl Grey Chiffon Cake)~柔軟輕盈、潤澤Q彈、入口即化 首次發佈2015.08.08
成品份量：
八吋中空底活動烤模1個
材料：
- 蛋黃 5顆
- 細砂糖 25g
- 橄欖油 60g
- 伯爵紅茶粉 5g
- 伯爵紅茶水 100g
- 低筋麵粉 110g
- 蛋白 5顆
- 細砂糖 85g
- 檸檬汁 1t
作法：
- 備料：6g伯爵紅茶葉沖入180g熱開水，浸泡3分鐘，再濾出100g紅茶水放冷備用；5g伯爵紅茶葉放研缽裡磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；一顆檸檬洗淨，先用lemon zester刨下綠色表皮，再剖半，用手擠出汁液；材料(1+2)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料7.放大鋼盆裡；材料3.6.8.9.分別量入小碗備用。
- 橄欖油分次慢慢地加入攪散的材料(1+2)中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入紅茶粉和紅茶水，繼續攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，一下左一下右不規則攪勻。
- 蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(8) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)，最後加入檸檬汁打勻
- 挖1/3蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！
- 烘培溫度：上火 180 °C/下火 180 °C ，約烤30~40分鐘至表面金黃上色，用探針叉蛋糕中央至底不沾生麵糊即是熟了
- 出爐後趕快整個架高倒扣，免得蛋糕回縮變矮，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。
- 可以馬上食用。但密封冷藏冰透後別有一番風味。
注意：
- 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。
- 蛋白打發要件：
(1)不可混有蛋黃
(2)器具不可有水和油
(3)糖不可太早加
(4)蛋要新鮮 - 一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟！
- 烤模的底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。
- 務必選擇品質好的油品，才不會有不悅的味道。好的食材才可以做出真正好吃的食物喔！
作法圖示：
伯爵紅茶戚風蛋糕搭配伯爵紅茶奶茶。
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