2015.01.22

全麥胚芽燕麥杏仁餅乾~營養滿滿而且麥香濃郁

上學期末的烹飪卒業考，有一個女同學說要做很營養的餅乾，所以將許多的香蕉和地瓜泥分別加進了燕麥餅乾麵糰裡，結果餅乾烤了很久還是軟軟不酥脆。燕麥餅乾的基礎麵糰裡的確可以加進各式各樣的材料來變化口味，但以乾燥的食材為宜，例如各種堅果和果乾，如果要加入水分較多的食材，則必須少量，否則水分不易烤乾，餅乾的口感就不酥脆了。這個燕麥餅乾因為使用全麥麵粉，並且用小麥胚芽取代部分燕麥片，所以麥香十足，而且營養滿滿，加入的糖比例也很低，因此當作早餐的一部分也適合喔。不過因為微甜極香不膩口，所以也容易讓人失去警戒一口接一口停不下來，我都得明白清楚地提醒家裡的兩位男士：「這一片餅乾大約含3.3g奶油，所以一天最好不要吃超過5片喔！」

麗文烘培DIY教室

全麥胚芽燕麥杏仁餅乾(麵糰餅乾)
成品數量: 每片13g 約 120 片			製作程序準備:無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天需3~4小時) 糖油拌合法﹕(無鹽奶油+二砂糖+鹽)放置大鋼盆中，先以橡皮刮刀將糖稍微壓進已軟化的奶油裡，再用攪拌機中速打發，均勻後再加蛋快速打勻。然後直接用篩網將(低筋麵粉+B.S.) 過篩入步驟2.中，繼續用橡皮刮刀輕輕拌合至還看得到粉即依序加入燕麥片、小麥胚芽、杏仁角，因麵糰很乾，可用手拌合，抓拌至看不到粉還不夠，要抓緊實，抓久一點(麵糰最好冷藏30分鐘鬆弛一下，讓水分被吸乾，才不會黏手，但時間不夠可省略) 。取一小糰麵糰揉圓，像搓湯圓一樣，然後擺在烤盤上，用手指壓扁成中間和四周等高的圓片(約0.8cm高，直徑5cm，做得薄一點口感會比較脆，厚一點會比較酥) 。不要有裂縫。
	材料名稱	數量
1	無鹽奶油	400g
2	二砂糖	150g
3	鹽	1/2t
4	全蛋	2個
5	全麥麵粉	280g
6	B.S. (小蘇打粉)	1 /2t
7	有機燕麥片	300g
8	熟小麥胚芽	200g
9	杏仁角	140g







			烘培溫度:上火180°C ; 下火160°C 時間:25分(若已成金黃色可熄火再悶10分)