原本以為今年不會再收到四姊種的洛神花了，沒想到三姊還是摘剪了花萼淨重近2公斤的洛神花寄來，一樣大朵漂亮乾淨，我照例煮了晶瑩剔透美麗絕倫的一年份果醬，而因為上週被「原桌」的炸洛神花驚艷到，所以保留了一小袋花朵準備另外料理。第一個嘗試的就是三姊推薦的洛神花蔥蛋。酸味明顯的新鮮洛神花與甜美帶酸的洛神果醬讓蔥蛋更美、更有滋味呢！
洛神花蔥蛋
材料：
- 雞蛋 5顆
- 洛神花 5朵
- 青蔥 2枝(40g)
- 洛神果醬 1湯匙(或二砂糖1t)
- 鹽 1/2t ┼ 1/4t
- 白胡椒粉 1/4t
- 香油 1T
作法：
- 洛神花和青蔥洗淨，分別切細。
- 青蔥、鹽、白胡椒粉和香油一起放入碗裡拌勻，再放入洛神花攪勻，
- 接著打入雞蛋繼續攪拌均勻。
- 鑄鐵平底鍋(直徑20~23cm，高度約5cm)洗淨→小火烘乾，入1T橄欖油加熱約1分鐘至出現油紋，倒入步驟 3.的蛋液，輕輕劃炒一下，將蛋液舖平舖均勻，蓋上鍋蓋悶煎1~2分鐘，直到底部金黃上色，暫時熄火，然後蓋上一個比鍋子大的平盤，右手握鍋柄，左手掌壓住盤子，小心並快速地將蛋倒扣到盤子上，再將蛋滑回鍋子裡，回到火上，加蓋繼續以小火悶煎至另一面也金黃上色，約需1分鐘，熄火，蓋子可以持續蓋著繼續悶一下。
- 將烘蛋移置乾淨的平盤上，以鋸齒麵包刀或小刀切成6~8片。冷熱皆美味喔。
作法圖示：
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