提拉米蘇(義大利語：Tiramisù)

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提拉米蘇(義大利語：Tiramisù)是著名的義大利蛋糕甜點，正統經典的提拉米蘇是使用透明玻璃保鮮盒或容器盛裝，再用湯匙挖取出來裝盤食用，如同電影”料理絕配”和日劇”料理新鮮人”中所出現的畫面。它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層起司蛋奶液(馬斯卡彭乳酪、雞蛋，鮮奶油、糖的混合物)，然後再於表面灑上一層無糖可可粉而成，最近很夯的韓國廚藝實境競賽節目《黑白大廚》，其中爆紅的甜點「栗子提拉米蘇」是在表面撒上磨碎的巧克力，我如法炮製，在表面現磨上85%法芙娜苦甜巧克力，全家人一致覺得這樣更好吃，好吧！以後就用現磨巧克力取代可可粉裝飾表面喽！

「Tiramisù」在義大利原文裏，「Tira」是「提、拉」的意思、「Mi」是「我」、「Su」是「往上」，合起來就是「拉我起來」的意思，據說是配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可共振帶來的輕量興奮作用；也有另一種解釋是「帶我走！」（pick-me-up)，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

提拉米蘇自1980年代中期走紅至今。好萊塢名片《西雅圖夜未眠》中男主角向友人討教如何討好女孩子，友人說：「大概沒有女生抗拒得了提拉米蘇的魅力！」

是吧！

提拉米蘇

成品份量：

透明玻璃保鮮盒 長寬約15公分、高約7.5公分

3個

材料：

A.蛋糕體：可可海綿蛋糕片
1.蛋白 6個
2.鹽 1/4t
3.砂糖 180g
4.蛋黃 6個
5.低筋麵粉 150g
6.無糖可可粉 38g
7.沙拉油 45g
B.乳酪餡：
1.蛋黃 4顆
2.砂糖 80g
3.馬士卡彭乳酪 500g
4.動物鮮奶油 500g
5.冷開水 60g
6.吉利丁片 4.5片
C.刷液：
1.義大利濃縮咖啡200g
2.君度橙酒 1T
3.卡魯哇咖啡酒 1T
D.裝飾：85%法芙娜苦甜巧克力 約30g

作法：

A.可可海綿蛋糕：
1.    準備一個，裡面墊烤盤紙

2.    打蛋白糖霜：蛋白和鹽先放鋼盆內，用攪拌機中速至快速攪拌，打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡)，加入1/3砂糖，打到撈起蛋白出現立角(硬性發泡)，再加入1/3砂糖，改中速攪打均勻,再加最後1/3砂糖，再攪打均勻(要出現不會彎曲的立角喔!)

3.   然後加入蛋黃快速混勻

4.   再直接用篩網篩入(低筋麵粉+可可粉)，改換橡皮刮刀切拌至看不到粉即可，馬上加入調合油同樣切拌均勻，即可裝模烘烤，180°C / 180°C 烤約20分

5.   出爐後整個連烤盤晾在網架上，不燙了再脫模，切成6片，每一片都要與玻璃保鮮盒面積一樣大 

B.乳酪饀：

1.     砂糖加入蛋黃中，隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。

2.     吉利丁片用冷開水泡軟，並與冷開水一起隔水加熱至完全溶化，趁熱加入步驟1.中，續用打蛋器攪勻，再加進乳酪拌勻

3.     動物鮮奶油打至七分發。

4.     挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻，再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。

C.組合：

1.     刷液拌勻備用。

2.    蛋糕片其中一面先刷上刷液(刷子沾濕後每一位置刷塗2次)，刷過的那一面朝下，先墊放一片在保鮮盒底，再塗刷刷液2次於另一面，然後舀入適量乳酪餡，至少需與蛋糕等高，抹平，再放上一片蛋糕，同樣刷過刷液的那一面朝下，再塗刷刷液2次於另一面，再舀入適量乳酪餡抹平，最後用磨絲器磨85%法芙娜苦甜巧克力覆蓋整個表面，蓋上蓋子，冷藏約4小時即完成。

註：
1.也可以做成一小杯一小杯

2.蛋黃隔水加熱時，水一滾沸即可熄火，蛋黃在75度加熱5分鐘可殺菌，如此之提拉米蘇較衛生。

3.盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。

4.蛋糕體也可使用手指餅乾,一大包有5小包，每一小包有12片，共60片約160元

作法圖示：

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