抹茶紅豆包

抹茶紅豆包

成品數量:  40g麵皮10個

製作程序

1.    揉麵：中筋麵粉放大鋼盆內，中間挖個洞，材料2~8再依序放入，用叉子大範圍轉圈攪拌，攪不動後，換手繼續壓拌，成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底，像揉洗衣服一樣，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手有彈性且三光時(手光、盆光、麵糰光)，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上濕布，靜置醒麵10分鐘。(麵糰若用機器攪拌則全程使用慢速2速，以免攪進過多氣體，約攪打10分鐘)

2.    分割:麵糰醒好後變得非常柔軟，從麵糰中央輕輕的前後來回滾動，使成均勻的圓柱體，再用切麵刀切割成10等分(一個4 0g)，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了，放在烤盤紙上入蒸籠或蒸盤，進行最後發酵至少10分鐘

3.    整型：分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約10公分 、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。

4.    包餡：麵皮用左手托住，麵皮中間放1球約30g的紅豆粒餡 ，左手大拇指壓住餡，用右手拇指和食指捏出摺，左手順時針旋轉麵皮並同時將麵皮往外推，最後扭轉一圈收口。

5.    蒸包子：包子放入底部鋪烘焙紙(剪洞)的蒸盤，十人份電鍋蒸盤一次可蒸 7個，電鍋外鍋加1杯水，先放入2人份內鍋，再擺上蒸盤，蓋上蓋子最後發酵10分鐘，然後按下開關蒸15分鐘，時間到了，拔掉電線，不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出包子。

若在爐火上用蒸籠蒸，則中火蒸約15分鐘(蒸鍋要先裝水八分滿煮滾)。但若是小蒸籠可直接冷水開始中火蒸至冒蒸氣再開始計時約蒸12~15分。

材料名稱

數量(g)

1

麵皮：

中筋麵粉

250g

2

即溶酵母

4g

3

細砂糖

20

4

奶粉

20g

5

抹茶粉or綠茶粉

3g

(1t+1/2t)

6

泡打粉

1g(1/4t)

7

水

130g

8

橄欖油

5g

9

內餡：

紅豆粒餡

300g