夏季水果沙拉佐絲綢乳酪
今年拜氣候之賜，許多夏季水果盛產，我們可以大啖美味的在地當令水果，只是苦了許多辛苦的果農。在生產者與消費者之間如何達到一個雙贏的局面，從來就不是一個容易的課題啊！昨天到「主廚的祕密食材庫Good Food You」參加其與「慢慢弄乳酪坊Lab. Man Mano」合作的乳酪課程，食材設計師阿邦示範的「馬其頓水果沙拉佐絲綢乳酪」超級美味又容易上手。我就著手邊現有的在地好食材，把昨天親手做的Mozzarella改做成「台灣水果沙拉佐絲綢乳酪」，當作今天早餐的一部分，當然作為午晚餐的飯後水果甜點也是很好喔！現在的食材供應商和餐廳面對電商的崛起，除了改變行銷管道和策略，也必須做多角化經營，過去我是到東遠國際的倉庫購買食材，現在他開了這家小店面，除了零售，也經常與其他餐廳或業者合作舉辦工作坊，學員上課學習之餘，下了課也都會順便採買些店內的食材，這是現在食材行的趨勢，許多食材行也都將原本略顯簡陋的示範廚房改建成如廚藝教室般的新穎美觀，然後透過網路社群行銷廣告，未來還會如何演變呢？
水果沙拉佐絲綢乳酪
材料：3人份
1.絲綢乳酪(長條狀莫札瑞拉Mozzarella) 60g
2.動物性鮮奶油45g
3.芒果 1顆
4.紅肉火龍果 半顆
5.水梨 半顆
6.百香果 1顆
7.檸檬汁 半顆量
8.蜂蜜 2湯匙
9.君度橙酒 1小匙~2大匙
10.堅果(如開心果、葵瓜子、南瓜子、松子….) 少許掐碎備用
做法：
1.製作絲綢乳酪：莫札瑞拉Mozzarella順紋撕成細細的絲綢狀，再加入適量動物性鮮奶油拌勻，使更軟更具奶香
2.醃漬水果：在大缽裡先放入檸檬汁、百香果肉和汁、橙酒和蜂蜜拌勻，再把所有水果洗淨切小塊放進去，
拌勻醃漬30分鐘~1小時。
3.食用：將醃好的水果先擺入深缽裡(我喜歡用寬口玻璃碗)，記得酸酸甜甜好喝的汁液也要舀進去喔！再放上一坨絲綢乳酪， 最後撒上適量堅果碎，即可享用。
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