煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110647_0_e31156.jpg)
西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard),真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作,才會像荷包(裝零錢的小錢包)。
煎蛋(Fried Eggs)
材料:
雞蛋 1顆
沙拉油 1湯匙
作法:
1.一顆雞蛋打入碗裡備用,
2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨,不擦乾,開中大火將鍋內烘乾,順便將鍋預熱至剛剛好的溫度,轉小火,加入1湯匙油,用不鏽鋼鍋鏟將油佈開,待油加熱至出現油紋,將步驟1飯碗裡的雞蛋慢慢放入鍋子正中央,放蛋的速度慢一點,讓蛋黃落在蛋白中央,而且碗要離鍋面近一點才不會使油噴濺喔!等待二三秒鐘,蛋白底部稍微凝固,再用鍋鏟將蛋白不圓的邊邊整型一下,。
3.依照喜好的煎蛋狀態,選擇下列其中一種方式完成煎蛋
(1)太陽蛋(Sunny-side-up): 小火煎至蛋白凝固就關火,也可等蛋黃至喜歡的熟度再關火,若想要蛋黃近全熟,也可蓋上鍋蓋悶煎一下。只煎一面,不翻面喔!
(2)兩面煎軟蛋(Over-easy) :小火煎至蛋白凝固,再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約2分鐘,此時蛋黃雖凝固但仍是軟的。
(3)兩面煎蛋(Over-medium) :小火煎至蛋白凝固,再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約5分鐘,此時蛋黃凝固且較硬。
(4)三面煎蛋(Over-hard):兩面煎蛋後再翻面一次,煎至雞蛋全熟,蛋白蛋黃皆硬。
(5)荷包蛋:小火煎至蛋白邊緣和底部呈金黃略焦酥狀,對折整形成荷包狀即可。
作法圖示:
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110633_0_ae5094.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110634_0_7d23e6.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110637_0_3d0df7.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110639_0_7fbb49.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110644_0_34c4c0.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110645_0_5fd6a7.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110639_0_4dbf2f.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110644_0_681a68.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110644_0_db627c.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110646_0_e4a692.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110647_0_e31156.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110646_0_976f73.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110648_0_e4603a.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110659_0_ba7000.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110656_0_0d1afe.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110658_0_c3169f.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110701_0_e3c8fd.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110659_0_b61110.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110659_0_b61110.jpg)
![](https://liwenblessed.com/wp-content/uploads/2024/05/20240505110700_0_eec89f.jpg)
相關食譜:
-
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿,我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐,於是早在幾天前就盤算好了,家裡也正好有這些材料,沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家…
-
喜歡酪梨🥑漂亮的黃綠色澤,適合取代奶油搭配麵包吐司,直接切片鋪上,或者搗成泥加點調味都很好,酪梨和雞蛋是好朋友,用可愛的畢耶迷你煎鍋輕輕鬆鬆就可以煎出完整漂亮的太陽蛋或荷包蛋,光是看著這麼可愛漂亮的酪梨太陽蛋組合,一早的心情就大好!酪梨太陽…
-
買了兩支畢耶12公分的迷你煎餅小鍋,很輕巧、不沾效果也很好,早餐煎蛋、烘蛋、煎鬆餅、烤荷蘭鬆餅都很好用,可以輕鬆做出完整漂亮的單人份料理,也適合直接當一人份上菜盤,原礦蜂蠟巴黎鐵塔柄很精緻漂亮,但是輕礦藍鐵這支粗獷耐操似乎更便宜好用。唯一的…
-
愛心玉子燒 菠蘿泡芙 「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程,讓我們有能力增進現在和未來家庭生活的安適與效率,並解決家庭所面對的各種問題。這學期,我們將透過分組烹飪實習來學習家政,各組模…
-
吃了我做的法式可麗餅香蕉煎餅後,兒子又上網找了泰國網紅的教學示範影片傳給我,顯然他應該是覺得法式香蕉煎餅偏軟嫩的餅皮與在曼谷吃到的不同。然後他揉了麵糰冷藏,兩天後的今天我當他的小幫手,成功完成了真正的泰式香蕉煎餅,非常美味!與在曼谷吃到的有…
-
-
抵達曼谷的第二餐是拳館飯店的早餐,服務人員問我們三人雞蛋要fried或 omelette,我點了omelette,先生和兒子都要fried。結果上來的餐點,兩份是雙面煎太陽蛋,一份是像炸得顏色很深的煎蛋,我的omelette呢?直到回家後的…
-
從曼谷回來後,一直透過料理回味旅途的美好,並沒有因為兩週的「泰美味」而吃膩呢!這道咖哩蛋運用糖沁蛋的作法,煮了一個簡單類似黃咖哩的醬汁,把白煮蛋浸漬入味,精華其實在這個醬汁,佐著蛋吃,拌飯拌麵也很讚!沒有一滴醬汁被剩下來呢! 咖哩蛋 …
一般留言