巧克力乳酪麻糬QQ球（麻糬麵包）
又是一個陰雨綿綿的早晨，已經連續下雨一個多禮拜了，好期待乾爽的秋天啊！假日的早午餐放縱一下享受甜點，烤盤巧克力乳酪麻糬麵包（QQ球）佐哈根達滋冰淇淋，來讓心情好一點吧！極為酥脆的表皮，用手剝開時還可以聽到ㄎㄠㄎㄠ的清脆聲音，內裡則是Q軟的麻糬口感，好喜歡！但先生覺得表皮可以再軟一點，那也可以少烤2～5分鐘，我今天烤了32分鐘。
這週的高二課程來到再「愛的早午餐」單元，有不少組別選擇做這個乳酪麻糬巧克力QQ球，可是很多組的成品巧克力豆幾乎都沉在底部，而不像我烤的會均勻分佈，是因為鬆弛時間不夠嗎？還是不同巧克力豆的關係？這個我得再好好研究一下呢！
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巧克力乳酪麻糬QQ球(麻糬麵包） |
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成品數量:24顆(三能12連模麥芬盤2盤，或迷你塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm) |
製作程序 1. 攪拌：無水（鹽）奶油和鮮奶放入鋼盆裡，隔水加熱至奶油融化，趁熱加入可可粉，用橡皮刮刀或湯匙或打蛋器拌勻，再加入鹽和糖拌勻，接著加入原味優格和雞蛋拌勻，然後加入糯米粉拌勻，最後加入乳酪絲和巧克力豆拌勻即可。 2. 鬆弛：蓋起來冷藏鬆弛至少30分鐘或一個晚上。或馬上進行烘烤也可以喔！ 3.預熱烤箱：上火200°C/下火200°C 4. 裝模：麵糊移出冰箱退冰一小時（若未退冰，烘烤時間要增加一些）。烤模內側整個用無水奶油或無鹽奶油塗抹薄薄一層，無水奶油的脆皮效果會更好。然後將麵糊用冰淇淋挖杓或湯匙舀入烤模裡，每一個都裝滿。裝好後雙手捧起烤模輕敲桌面兩三下，將麵糊稍微鎮平。 5. 烘烤：200℃ 烤約28~32分鐘，至整個表面和底部都金黃上色酥香即可出爐。 6.食用：趁熱享用，外皮酥脆內裡鬆軟。放涼冷卻後整個都變軟Q也很好吃！也有人喜歡趁熱抹一些奶油食用，或搭配冰淇淋，自己喜歡就好喽。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
無水奶油或 無鹽奶油 |
20g |
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2 |
鮮奶 |
150g |
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3 |
二砂糖或細砂糖 |
20g |
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4 |
鹽 |
1小撮 |
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5 |
無糖可可粉 |
10g |
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6 |
雞蛋 |
1個 |
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7 |
糯米粉 |
150g |
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8 |
原味優格 |
75g |
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9 |
乳酪絲 |
40g |
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10 |
52%cocoa水滴型 |
40g |
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註:1.乳酪絲請使用焗烤專用乳酪絲。 2.請注意：巧克力豆如果是75%以上，成品可能苦味會較為明顯且不甜。 |
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因為已經想好要搭配冰淇淋，所以將糖減為12g
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