芹葉馬鈴薯烘蛋
一般人做芹菜料理，因為不喜歡略帶苦澀味的葉子，都只取嫩莖部分，但其實葉比莖更有營養，葉的維生素C比莖多1倍，葉的葉酸則是莖的10倍，所以以全食物的觀點，芹菜葉千萬別丟，也可以做出許多美味的料理呢！例如切碎加一些炒蛋，可以讓炒蛋更香喔！一點點就有非常棒的效果；或者做芹香乳酪米飯烘蛋，我也喜歡；也可以參考西班牙烘蛋(西班牙蛋餅Spanish Tortilla)的做法，加入芹葉做成這道膳食纖維和營養營養更豐富的馬鈴薯烘蛋。
芹葉馬鈴薯烘蛋 首次發佈2023/02/21
成品份量：
直徑18～20cm、厚度2.5～5cm一大片(3~8人份) 或 直徑12cm、厚度2.5cm三個
材料：
- 馬鈴薯 2小顆( 約160g)
- 洋蔥 半小顆(約50g)
- 蘑菇 130g
- 蒜頭 3瓣
- 雞蛋 6顆
- 芹菜葉 1把（約50g)
- 鹽 2大撮+1/4t
- 紅椒粉 1/2t
- 黑胡椒 現磨3~4轉
- 橄欖油 1湯匙(1T)
作法：
- 馬鈴薯、洋蔥、蘑菇和蒜頭洗淨，洋蔥切末；馬鈴薯、蒜頭和蘑菇切薄片。
- 將雞蛋打入一個大碗公或鋼盆裡，並加入1/4t鹽，然後用一雙筷子或打蛋器用力拌勻1分鐘。
- 鑄鐵平底鍋(底直徑18~20cm，高度約5cm)洗淨→小火烘乾，入1T橄欖油加熱約1分鐘至熱，放入馬鈴薯翻炒一下，加入洋蔥末和蒜片炒香，再加入蘑菇炒軟，然後用拇指、食指和中指抓取2大撮鹽撒入，拌炒均勻
- 將步驟3已煎炒好的馬鈴薯等材料加入步驟2的蛋液中拌勻。
- 將步驟4混合好的材料倒進同樣一只鑄鐵鍋裡（必須是能進烤箱的），並用鍋鏟鋪平表面，蓋上鍋蓋，小火悶煎5分鐘至半熟，
- 同時預熱烤箱180度
- 將步驟5.的整支鍋子入烤箱烤至全熟且表面金黃上色 8. 用大湯匙將烘蛋分切挖取食用，或將烘蛋鏟至乾淨的平盤或砧板上，以鋸齒麵包刀或小刀切成6~8片。
註：我也喜歡用直徑12公分、高度2.5公分的迷你鑄鐵鍋或小烤皿烘蛋，早餐一人一鍋當主食很棒，豐富的碳水、蛋白質、蔬菜都在裡面了。迷你鑄鐵鍋或小烤皿先抹一層油，再把混合好的食材倒進去至八九分滿，直接入烤箱烘烤，烤至表面和底部都金黃上色，裡面蛋液也都熟透了，約需25分鐘。
作法圖示：
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