涼拌竹筍 電鍋簡單煮
雖然大家都說選竹筍要選筍尾彎彎的(駝背筍)，但是主婦聯盟這星期配給我的甜筍(烏殼綠竹筍) 卻是筆直挺挺，仍然非常鮮甜脆嫩呢！鑄鐵鍋瓦斯爐上煮或是使用電鍋簡單煮熟，淋上芝蔴醬，比傳統搭配甜膩膩的美奶滋更爽口，或者美乃茲加點梅子粉，或是淋上油醋醬(冷壓橄欖油或酪梨油加巴薩米克醋)也很讚。竹筍買回家最好盡快處理，否則越放越老喔！
涼拌竹筍 首次發佈2011.04.30
作法：
方法 1：鑄鐵鍋瓦斯爐上煮~我用鑄鐵鍋煮這支甜筍，先將筍刷洗乾淨不剝皮，再切掉筍尖(因為筍太長了放不進鍋子，而且據說如此筍才會沉入水中，較易煮熟)，加冷水淹過，蓋蓋小火煮20-30分鐘(筍越大需煮越久，聞到竹筍香差不多就是熟了）。
然後連著煮水一起冷卻，再將筍和水移入電鍋內鍋(因為鑄鐵鍋太重不適合放冰箱)，蓋蓋冷藏至少一小時，食用前剝皮切滾刀塊盛盤，再冷藏至少30分鐘即可食用。
若暫時不食用可整支帶殼用密封袋冷藏保存2～3天。
今天我參考焦桐在《台灣味道》書中的建議，淋上芝蔴醬，滋味確實比搭配美奶滋更爽口。或者美乃茲加點梅子粉，或是橄欖油加巴薩米克醋的油醋醬也很棒。
方法 2：電鍋煮~筍子清洗乾淨之後放到電鍋裡，內外鍋都加3.5米杯的水，蒸到開關跳起後不要馬上開鍋，再燜一下（約半小時），水不用蓋過筍，因為太多的水會讓筍子的甜份都流失到水裡。還有也不要放一把米一起煮，筍農老闆說這樣反而會讓筍子容易酸掉喔。
作法圖示：
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