涼拌竹筍 電鍋簡單煮
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雖然大家都說選竹筍要選筍尾彎彎的(駝背筍),但是主婦聯盟這星期配給我的甜筍(烏殼綠竹筍) 卻是筆直挺挺,仍然非常鮮甜脆嫩呢!鑄鐵鍋瓦斯爐上煮或是使用電鍋簡單煮熟,淋上芝蔴醬,比傳統搭配甜膩膩的美奶滋更爽口,或者美乃茲加點梅子粉,或是淋上油醋醬(冷壓橄欖油或酪梨油加巴薩米克醋)也很讚。竹筍買回家最好盡快處理,否則越放越老喔!
涼拌竹筍 首次發佈2011.04.30
作法:
方法 1:鑄鐵鍋瓦斯爐上煮~我用鑄鐵鍋煮這支甜筍,先將筍刷洗乾淨不剝皮,再切掉筍尖(因為筍太長了放不進鍋子,而且據說如此筍才會沉入水中,較易煮熟),加冷水淹過,蓋蓋小火煮20-30分鐘(筍越大需煮越久,聞到竹筍香差不多就是熟了)。
然後連著煮水一起冷卻,再將筍和水移入電鍋內鍋(因為鑄鐵鍋太重不適合放冰箱),蓋蓋冷藏至少一小時,食用前剝皮切滾刀塊盛盤,再冷藏至少30分鐘即可食用。
若暫時不食用可整支帶殼用密封袋冷藏保存2~3天。
今天我參考焦桐在《台灣味道》書中的建議,淋上芝蔴醬,滋味確實比搭配美奶滋更爽口。或者美乃茲加點梅子粉,或是橄欖油加巴薩米克醋的油醋醬也很棒。
方法 2:電鍋煮~筍子清洗乾淨之後放到電鍋裡,內外鍋都加3.5米杯的水,蒸到開關跳起後不要馬上開鍋,再燜一下(約半小時),水不用蓋過筍,因為太多的水會讓筍子的甜份都流失到水裡。還有也不要放一把米一起煮,筍農老闆說這樣反而會讓筍子容易酸掉喔。
作法圖示:
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