巧克力乳酪麻糬QQ球（麻糬麵包）
又是一個陰雨綿綿的早晨，已經連續下雨一個多禮拜了，好期待乾爽的秋天啊！假日的早午餐放縱一下享受甜點，烤盤巧克力乳酪麻糬麵包（QQ球）佐哈根達滋冰淇淋，來讓心情好一點吧！極為酥脆的表皮，用手剝開時還可以聽到ㄎㄠㄎㄠ的清脆聲音，內裡則是Q軟的麻糬口感，好喜歡！但先生覺得表皮可以再軟一點，那也可以少烤2～5分鐘，我今天烤了32分鐘。
這週的高二課程來到再「愛的早午餐」單元，有不少組別選擇做這個乳酪麻糬巧克力QQ球，可是很多組的成品巧克力豆幾乎都沉在底部，而不像我烤的會均勻分佈，是因為鬆弛時間不夠嗎？還是不同巧克力豆的關係？這個我得再好好研究一下呢！
巧克力乳酪麻糬QQ球（麻糬麵包）
成品份量：24顆(三能12連模麥芬盤2盤，或迷你塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm)
材料：
- 無鹽(發酵)奶油 20g
- 鮮奶 150g
- 細砂糖(或二砂糖) 20g
- 鹽1小撮(用拇指和食指抓一撮即可)
- 無糖可可粉10g
- 糯米粉 150g
- 雞蛋 1顆
- 原味優格 75g
- 乳酪絲40g
- 50%cocoa水滴型巧克力豆 40g
作法：
- 攪拌：無水（鹽）奶油和鮮奶放入鋼盆裡，隔水加熱至奶油融化，趁熱加入可可粉，用橡皮刮刀或湯匙或打蛋器拌勻，再加入鹽和糖拌勻，接著加入原味優格和雞蛋拌勻，然後加入糯米粉拌勻，最後加入乳酪絲和巧克力豆拌勻即可。
- 鬆弛：蓋起來冷藏鬆弛至少30分鐘或一個晚上。或馬上進行烘烤也可以喔！
- 預熱烤箱：上火200°C/下火200°C
- 裝模：麵糊移出冰箱退冰一小時（若未退冰，烘烤時間要增加一些）。烤模內側整個用無水奶油或無鹽奶油塗抹薄薄一層，無水奶油的脆皮效果會更好。然後將麵糊用冰淇淋挖杓或湯匙舀入烤模裡，每一個都裝滿。裝好後雙手捧起烤模輕敲桌面兩三下，將麵糊稍微鎮平。
- 烘烤：200℃ 烤約28~32分鐘，至整個表面和底部都金黃上色酥香即可出爐。
- 食用：趁熱享用，外皮酥脆內裡鬆軟。放涼冷卻後整個都變軟Q也很好吃！也有人喜歡趁熱抹一些奶油食用，或搭配冰淇淋，自己喜歡就好喽。
作法圖示：
因為已經想好要搭配冰淇淋，所以將糖減為12g
相關食譜：
-
我雖然喜歡烘焙，但是對於甜點極為節制，平常除了早餐的自製手工麵包和飯後水果，幾乎不吃零食和甜點，上週一到週五只吃了學生做的2顆牛粒，而且是週三和週四各1顆。周末假日因為會上健身房做重訓和騎飛輪，而且只吃早午餐和午晚餐兩餐，偶爾我會在早午餐放…
-
買不到乳酪絲，就買了四方鮮奶的莫扎瑞拉乳酪自己撕成絲，這個國產的莫扎瑞拉乳酪跟義大利的很不一樣，乾乾的、質感有點像塑膠?好像加了膠質呢!?但是還不錯吃啦！這次終於把巧克力乳酪麻糬QQ球烤成功了，外酥香、內裡就是麻糬的口感，而且有烤出孔洞。下…
-
荷蘭鬆餅和麻糬QQ球是假日早午餐想嚐一點點甜的首選之一二，因為都很簡單快速可完成，又可以有些配料和口味變化，最近高二課程進行到「愛的早午餐」，看著許多學生烤了巧克力乳酪麻糬QQ球，自己也忍不住想嚐嚐了，於是連著週六日兩天都烤了一盤，週六全使…
-
使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。上學期請一組學生幫忙測試，他們大多喜歡這個稀稀的麵糊版更甚於原先的濃稠麵糰版，於是這學期我修改了去年之前食譜裡的配方，改…
-
這學期試著讓學生使用三能小花烤模烤麻糬QQ球，效果非常好，每一個都可以烤得圓鼓鼓的，可愛漂亮又美味，再也不會有烤得扁扁不成球狀的問題了。 巧克力乳酪麻糬QQ球（使用小花烤模） 首次發佈2023.…
-
今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果…
-
將麵糊加到滿模，甚至高出一些，烤出表面爆裂、表皮酥脆內裡鬆軟，我很喜歡這樣的輕盈美味麻糬球，完全冷卻後雖然整個都軟了，但軟軟QQ也很好吃，好吃到吃甜點相當節制的我，也會一個接一個停不下來呢！ 麗文烘培DIY教室 烤紅豆麻糬球 …
-
過去烤的宇治金時麻糬麵包老公雖然覺得很好吃，但表示表皮太硬了點，所以今天從善如流，縮短了烘烤時間，果然口感呈現外酥內軟而不硬脆，只有邊角稍脆口，而且因未在中途將烤盤掉頭，所以有些靠近烤箱門的成品表面完全未上色金黃，這些整體的口感就更為鬆軟，…
一般留言