2014.01.02

千層麵(Lasagna)~巴西交換生貝爾的配方和作法

千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬（素食版可用菠菜代替）覆蓋住，然後送進烤箱焗烤而成。通常搭配的乳酪是摩扎瑞拉乾酪(Mozzarella)、帕馬森乾酪(Parmesan)或瑞可塔乳酪(Ricotta)。一般來說，義大利麵都是套餐中的熱前菜，千層麵是唯一能夠作為主菜的義大利麵，在義大利人心目中擁有特殊地位。

下列這份食譜配方和做法主要是來自巴西的交換學生貝爾，我稍微做了一些調整和補充。非常濃郁美味的一道料理，很適合寒冷的冬天。有空的時候多燉煮一些肉醬存放起來，不管是搭配義大利麵、可麗餅或千層麵，都好棒！

各國美食交流食譜(感謝巴西交換生貝爾提供配方和作法)

LASANHA(千層麵)

材料：

A.千層麵   500g           或用麵粉手工製作( 500g中筋麵粉+5顆雞蛋)
火腿     500g            或少一些、不加也可以
乳酪片(乳酪絲)   1包    或乳酪絲或Ricotta乳酪
帕馬森乳酪粉   1小瓶   或新鮮Mozzarella乾酪或乳酪絲

B. 肉醬：牛絞肉 500g 或豬絞肉
洋蔥末 1顆
大蒜末 3T
蕃茄醬 1罐或蕃茄糊(tomato paste)或整粒蕃茄罐頭

C. 白醬：奶油     30g(2T)   無鹽有鹽皆可
  麵粉     3T       只要是麵粉皆可
牛奶     2C(480ml)
動物性鮮奶油(150g) 或用牛奶取代也可

作法：

1. 肉醬：熱少許橄欖油，放入材料B.的牛絞肉炒熟，加入洋蔥末與蒜末充分拌炒，再加入蕃茄醬，煮約3分鐘。若使用整粒蕃茄罐頭或蕃茄糊(若使用蕃茄糊，需添加約300g熱水) ，要熬煮久一點至濃稠。

2. 白醬：將材料C的奶油放入平底鍋中以小火融化，離火放入麵粉拌勻，再慢慢加入牛奶，邊加要邊不斷攪拌，避免出現麵疙瘩，拌勻後回到爐上用小火續煮至濃稠，最後加入鮮奶油拌勻即可熄火。

3. 煮麵：在煮滾的水中加少許鹽，將千層麵一片一片放入煮熟撈起備用。麵不需要煮太熟軟，約煮3分鐘即可。

4. 焗烤：烤皿內抹上一層奶油(份量外)，底部先放一層肉醬→一層麵片(1/2)→一層火腿(1/2)→一層乳酪(1/2)→一層白醬(全部)→一層麵片(1/2)→一層火腿(1/2)→一層乳酪(1/2)→最後舖滿肉醬，再撒上乳酪粉或乳酪絲，放入烤箱以200℃烤約8~12分鐘至表面呈金黃色即可。

註：1.動物性鮮奶油請總務或小老師以班費買1瓶1公升全班共用約190元

2.可考量預算和喜好，調整食材份量和種類，上述貝爾提供的原始材料配方右方標楷體劃線部分為老師的補充建議。

3.若買不到現成千層麵皮或覺太貴，可自己手工製作，不難，就帶中筋麵粉和雞蛋來。中筋麵粉500g可以高低筋各半混合而成。

麵皮製作方法：將中筋麵粉放中鋼盆裡，然後打入雞蛋，用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉成糰，很乾很粗糙也沒關係，蓋起來醒15分鐘，再揉一揉，再次蓋起來醒15分鐘，然後揉成較光滑的麵糰，揉圓後用擀麵棍擀成約0.2cm的長方形薄片，再用輪刀或切麵刀切成約8*12cm的麵片，一片一片放入滾水中煮約2分鐘即可撈起。