滷豬腳(附：母親與烹飪)

料理食譜, 豬肉料理

滷豬腳是我們從小到大的家傳美味，兒時生日時候吃的豬腳麵線尤其是一輩子都難以忘懷的美好記憶。爸爸很相信「吃腳補腳」，所以他特愛吃豬蹄，而他也果真到八十多歲還雙腳勇健。

媽媽是台南人，不知為何過去我一直誤以為媽媽可能因為是家裡老么的關係，所以不擅烹飪。幾年前，媽媽已經六十多歲的時候，她告訴我，她可以交棒了，她再也不要進廚房煮飯了！當時我既震驚又心疼，從來不知道煮飯做菜這件事竟是媽媽辛苦的負擔和噩夢！媽媽從18歲結婚，我出生時她已經為一大家子人煮了十多年的飯，當時她應該已經有點累了吧！仔細想想，我印象中不擅烹飪的媽媽其實有許多令我難忘的拿手料理：每逢過年必炒的炒米粉，沒有外面餐館的油膩，卻鮮美爽口得讓人一碗接一碗停不下來；清明節的潤餅，擺滿一整桌的豐盛饗宴；加了烏醋醬滷的雞腿和鴨胗，彈Q香嫩；甜美的苦瓜封……幾年前更從姊姊們口中得知，媽媽還會包包子、包粽子呢！媽媽的手藝其實很了得啊！原來有總舖師架勢的二姊(跟媽媽長得最像)，對烹飪的天賦應該就是遺傳自母親吧！

我想起繪本《朱家的故事》(The Piggy Book)裡因為一肩挑起所有家務而離家出走的朱太太…Piggy Book by Anthony Browne

這幾年帶著大孩子在學校烹飪，我總期許他們能永遠記得跟同伴一起進廚房的美好感覺，就像上學期末一個女孩在卡片上寫下的：「謝謝老師讓我知道烹飪不是一件很痛苦的事，而是可以和同學互助合作的機會。」不管在學校或家裡，烹飪都可以是開心快樂的，特別是當大家「一起分工合作、體貼彼此」的時候。

滷豬腳 首次發佈2012.09.22

成品份量：

一大鍋約4人份

材料：

1.豬腳 1000g
2.蔥 3支
3.薑 3片
4.黑糖 1湯匙(或洋蔥 1顆)
5.米酒 3湯匙
6.醬油 10湯匙
7.鹽 1/4小匙
8.水 適量

註:醬油10T也可以替換成醬油7T+烏醋3T

作法：

1.  煮滾一鍋水，入豬腳川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨備用。


2.   鍋入少許油，炒香蔥段和薑片，再入步驟1.的豬腳翻炒一下，接著加入黑糖炒勻，


3.    然後加入米酒、醬油、鹽和足以覆蓋豬腳的水量，中大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燜煮，煮到豬腳熟軟，約需60分鐘。

註：

1.也可以加花生同滷：生的花生泡水約5小時，再以滾水川燙10分鐘，然後在步驟. 3.中加水之前加入即可。


2.黑糖也可以用一顆洋蔥取代，將洋蔥逆紋切絲，在步驟2與薑同炒至金黃色，再下蔥段炒香。以洋蔥的自然鮮甜取代糖。這是近幾年製作料理時我喜歡的做法，炒香一顆洋蔥絲來取代精製糖，炒到金黃透明的洋蔥鮮甜無比，是料理極佳的自然甜味和鮮味來源，畢竟少吃加工糖是好的。

作法圖示：

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