百香果輕乳酪蛋糕
三姊夫的百香果今年(2013)大豐收，年初和年中已各收成一次，又大又甜又香又漂亮，簡直完美到了極點！直接享用當然最能享受她的美味了，美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊！雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點……
賣場裡的酸溜溜的百香果，就可以毫不心疼地拿來做甜點了，詠最喜歡百香果慕斯蛋糕，不過這工序比較多，稍緩一緩，先來烤個簡單的輕乳酪蛋糕吧！檸檬、柳橙、芒果、百香果、覆盆子….等等帶有酸香滋味的水果，都非常適合拿來與濃腴的乳酪搭配。
百香果輕乳酪蛋糕 首次發佈2013.08.23
成品份量：
橢圓形模2個
材料：
1.奶油乳酪(cream cheese) 200g (奶油乳酪的保存方式:冷藏，絕不可冷凍，否則會結冰晶喔!)
2.百香果汁 90g (約需5顆的新鮮百香果來取90g 果汁)
3.水 90g
4.蛋黃 5顆
5.低筋麵粉 70g
6.蛋白 5顆
7.細砂糖 90g
作法：
1. 奶油乳酪切小塊放大鋼盆裡，退冰放軟；低筋麵粉過篩後與水拌勻至無顆粒狀；百香果洗淨剖半，挖出果肉置篩網上，濾出果汁備用。
2. 準備橢圓形模，裁剪2張和模型底部一樣大的烘焙紙，墊在模型底部，模型側邊內抹一層奶油。
3. 將步驟1的奶油乳酪隔水加熱，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，再分三次加入麵粉水攪勻，仍然要攪至無顆粒狀，離開熱水，加入百香果汁繼續攪勻，再將蛋黃一次一個加入攪勻。
4. 用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡、蛋清消失，加入1/3砂糖，紋路出現後再加1/3砂糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖打勻即可。
5. 換橡皮刮刀，挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法)，再倒回蛋白中繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻，直到白色完全消失即可，馬上平均倒入2個烤模，一個約裝380~ 400g ，最理想的高度是八分滿。 6. 將2個烤模放到一個小烤盤上，倒入0.6公分冷水，入爐烘烤。蒸烤溫度: 200°C / 140°C ，烤約15分鍾表面已上色但仍未熟透，將上火降至150°C ，並再加入1杯冷水，繼續烘烤，烤至探針叉試不沾麵糊，全程約需50分鐘。
註：1.蛋白打至濕性發泡即可，若打至乾性發泡(九分發，出現直立尖角)，蛋糕表面容易烤裂。
2.隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高
3.如果烤模側邊未抹奶油，出爐後必須馬上用抹刀在邊緣劃一圈，將蛋糕與模型分開，表面比較不會起皺紋。等約15分鐘稍冷卻後，即可倒扣兩次脫模，第一次可先倒扣至一張烘焙紙上，第二次再扣回平盤上，完全冷卻後再冷藏。
4.冷藏可保存7天。
作法圖示：
今天使用的是石安牧場的雞蛋，較大顆，麵糊總量稍多些，因此右邊烤模麵糊近乎滿模。麵糊裝太滿容易烘烤裂開(如圖右)，最好裝八分滿就好。如果裝太滿又不想烤裂，也可以降低烘烤溫度並延長烘烤時間。
因為是不沾烤模，側邊若不抹油也很好脫模(如上圖右)，但抹了油脫模會更輕鬆，而且不會有麵糊沾留(如上圖左)，更方便清洗。
姊夫在尚未成熟的百香果表面用雕刻刀顆字，「受傷」的果皮形成了「結痂」效果，不知情的人還以為是用針線縫上去的呢！
美麗的百香果花
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