松露南瓜燉飯RISOTTO
之前在好市多買了一大罐Trevijano 香菇牛肝菌燉飯，一大罐1400g，裡面有乾燥的米、香菇、牛肝菌、洋蔥、大蒜和羅勒等乾燥天然食材，只要四百多元，超實惠的！只要照著包裝上的做法說明，就可以簡單快速地完成媲美餐廳等級的好吃義式燉飯，雖然她的產地是西班牙。這次想變化一下口味並吃得豪華一點，就加了南瓜泥和15%的黑松露醬，家人讚不絕口，3人分食這一鍋，應該有人覺得不太過癮吧！？不過既然正在控醣，這樣意猶未盡的份量很剛好。
松露南瓜燉飯
成品份量：
2~3人份
材料：
- 米 120g (Trevijano 香菇牛肝菌燉飯米，若為純米可減為100g)
- 南瓜250g
- 洋蔥 小半顆
- 磨菇 1盒(200g)
- 白酒 50ml
- 熱水 800ml(包裝上建議400ml，但我喜歡偏軟一點，可依自己喜好增減)
- 牛奶 50ml
- 鹽 適量
- 黑松露醬 3匙
做法：
- 所有蔬菜洗淨，洋蔥切末、磨菇切薄片、南瓜去皮去籽切塊；把高湯加熱(若無高湯，就使用熱開水)
- 南瓜塊放入電鍋內鍋，外鍋加一米杯水，將南瓜蒸熟軟。
- 冷鍋入橄欖油和洋蔥末，開小火，把洋蔥末炒軟炒香
→加入磨菇片拌炒約5分鐘至香
→加入米，拌炒1分鐘後，加入白酒，轉中大火，拌炒至酒精揮發並散發出香氣
→加入一杓熱水和1/2t鹽，火轉小
→輕輕不斷拌炒至湯汁收乾，再加入一杓熱水
→反覆上一個步驟數次
→約20~25分鐘左右，熱水也差不多快加完了，嚐嚐看米粒，軟了但仍帶米芯嚼勁即可
→加入蒸軟的南瓜和牛奶，持續攪拌燉煮，並將南瓜壓成泥，
→直到湯汁收汁呈濃稠狀，試吃，米的軟度可以了即可熄火，如果覺得還不夠熟軟，可以加點熱開水續攪拌燉煮，直到滿意為止 - 試吃，若覺得不夠鹹，可以再加點鹽調味，一次1/8t慢慢加，滿意了即可將松露醬拌入，拌勻即可。
註：熄火前，也可以再加入一小塊奶油 ，快速攪拌至融化，盛盤後，再撒上大量的現磨帕瑪森起司粉，燉飯會變得更為滑順濃郁，這也是義大利燉飯的經典作法，但若不想增加油脂熱量，即使不加也夠香濃滑腴好吃了。 - 請趁熱食用。
做法圖示：
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