西班牙煉獄蛋 Huevos en el Purgatorio 地中海風番茄紅醬燉蛋 夏卡蘇卡Shakshuka北非蛋 義大利煉獄蛋 Uova in Purgatorio
「煉獄」是天主教特有的概念，介於天堂和地獄之間，一般人死後會先去煉獄被火洗滌罪惡再上天堂。而用紅醬燉煮雞蛋的「煉獄蛋」，紅通通的紅醬就像煉獄之火燒阿燒，整個環地中海區域都有類似的料理，食材、料理過程與成品外觀都相近，但使用香料則不同。因為我使用西班牙紅椒粉，就成了「西班牙煉獄蛋」喽！這種家常料理就是可以很自由發揮，今天燉煮「西班牙煉獄蛋」當作豐盛假日早午餐的主角，所以加了雞柳條增加蛋白質，要加蕈菇、絞肉、鮪魚罐頭也是可以的。因為手邊剛好有一罐尼諾番茄羅勒義大利麵醬，所以直接拿來燉蛋就超快速方便，當然也可以自己做紅醬，只要準備洋蔥、紅甜椒、牛番茄或番茄罐頭、蒜頭、番茄糊(或醬)、水或高湯、香料(北非香料、義大利香料、紅椒粉….)、鹽、黑胡椒、裝飾用新鮮香草(香菜、羅勒、青蔥、歐芹….)，所有食材切丁或碎末墩煮約15 分鐘即成，也不難。我完成後端給先生看，他說「哇！好漂亮！」哈哈！居然不是好可怕！煉獄耶！
西班牙煉獄蛋
成品份量：3~4人份
材料：
- 雞蛋 4顆
- 義大利麵紅醬 1 罐350~400g
- 雞柳條 280g (不放雞柳條就是疏食料理了)
- 西班牙紅椒粉(辣味) 1T
作法：
- 雞柳條先用1/2t鹽、現磨黑胡椒適量和1T冷壓初榨橄欖油略醃15分鐘
- 準備一個直徑約20公分、高度3~5公分的淺湯鍋或深煎鍋(陶鍋、鑄鐵鍋尤佳，北非蛋則可用塔吉鍋)，水洗烘乾預熱後，將雞柳條擺入，煎至底面金黃上色，翻面後即可均勻加入義大利麵紅醬，然後用湯匙背在表面壓出四個凹洞，再將雞蛋打入凹洞裡。
- 蓋上鍋蓋，小火燉煮5~8分鐘，若想蛋半熟久煮5~6分鐘，全熟約7~8分鐘。
- 熄火後，表面用小篩網篩上西班牙辣味紅椒粉，盡量避開雞蛋。再擺上綠葉香草裝飾。
- 整鍋上桌，每個人用湯匙挖一顆蛋和舀適量番茄紅降到自己盤子裡，搭配麵包、麵或米飯食用。
作法圖示：
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