鮭魚蕈菇白醬義大利麵 不炒奶油麵粉 只使用鮮奶油的簡易清爽版白醬
加了新鮮蕈菇和洋蔥燉煮的白醬,香氣馥郁甜美,而因為只添加了鮮奶油,沒有傳統白醬的奶油炒麵粉,更顯淡雅清爽不膩口,醬汁拌飯或義大利麵都很美味喔。
鮭魚蕈菇白醬義大利麵
材料:
- 鮭魚菲力 3片(約375g)(每一片灑1/4t海鹽醃至少10分鐘)
- 洋蔥 1顆(洗淨去皮剖半,1/4切丁,其餘切絲或條)
- 蒜頭 6瓣(洗淨去皮切末)
- 新鮮蕈菇(杏鮑菇、蠔菇...等等,用廚房紙巾擦淨不要水洗,剝開或切片) 400g
- 白酒 2T
- 動物性鮮奶油 180g(秤好退冰備用)
- 水 200g
- 海鹽 1/4t
- 現磨黑胡椒粒 多一點
作法:
- 鍋先入1湯匙橄欖油,再放入蒜末和洋蔥丁,開小火,炒至香味撲鼻,
- 再放入洋蔥絲和新鮮蕈菇炒至略呈金黃上色且香噴噴,
- 過程中若出現咖啡色黏鍋,可加一點水炒,避免出現黑色焦鍋,
- 然後將鍋裡食材鋪平,再擺入鮭魚菲力,淋上白酒、鮮奶油和水,並灑進1/4t海鹽,轉小小火加熱燉煮,煮5分鐘後小心將鮭魚翻面,再繼續煮約5~10分鐘,確認鮭魚熟透且醬汁變得比較濃稠即可熄火。
- 進行步驟4的同時,準備煮義大利麵:先將煮麵鍋裝半鍋水煮滾,再放入義大利麵,依照包裝上建議時間(減2分鐘),將麵煮至八分熟,再放入步驟4已煮好的醬汁中,再煮約2分鐘至麵入味即可,過程中可輕輕攪拌。
- 盛盤後現磨上多一點的黑胡椒和帕瑪森起士粉
作法圖示:
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