金沙巴斯克乳酪蛋糕 鹹蛋黃口味 略帶顆粒的如細沙口感 甜中帶鹹 蛋糕軟濡濕潤綿密，鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合 吃過的人都說讚喔！

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因為網路上的一張照片，給了我製作鹹蛋黃巴斯克乳酪蛋糕的靈感，第一次做出來味道和口感很棒，軟濡濕潤綿密，甜中帶鹹，鹹蛋黃的鹹香與濃郁奶香完美融合，我甚至希望再多一點鹹蛋黃，不過家人覺得剛剛好，當時唯一遺憾是沒有做出網路照片上鹹蛋黃成膏漿狀渲染至蛋糕體的樣子。這次我把金沙餡用攪拌機攪打得更細緻些，成品的金沙餡就成功呈現出膏漿狀渲染至蛋糕體的樣子了，雖然少了些鹹蛋黃的口感和味道，但是非常非常美味，更為軟濡濕潤呢！

「金沙」、「流沙」和「奶皇」(「奶黃」)都是金黃色、鹹蛋黃製作的餡料，但是狀態不同，「金沙」和「奶黃」不會流動，「流沙」會流動，造成如此差別的原因是用料做法的不同。我的這個配方和做法其實並不正宗，而是融合了三者，狀態比較像「金沙」，用料則與「奶皇」較相似。

金沙巴斯克乳酪蛋糕

成品份量：

六吋2個或五吋3個

材料：

A.巴斯克乳酪蛋糕

1.(kiri)奶油乳酪 500g
2.上白糖(或細砂糖) 110g
3.全麥麵粉(或米穀粉或低筋麵粉) 12g
4.蛋黃 2顆
5.全蛋  4顆
6.動物性鮮奶油  250g
7.香草豆莢 1/2根

B.金沙餡：

1.生鹹蛋黃 6顆
2.米酒 10g
3.鮮奶 40g
4.(有機)奶粉 72g
5.無鹽(發酵)奶油 80g

作法：

1.    製作「金沙餡」：
(1).生鹹蛋黃表面淋上料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。再放入烤箱攝氏150度烤15分鐘。
(2). 將已室溫退冰軟化的無鹽奶油、奶粉、鮮奶一起放入大碗中，再隔水加熱攪拌均勻至奶油融化，然後將鹹蛋黃用湯匙壓碎加入拌勻，再用攪拌機攪打得更細緻些。

2.    準備：奶油乳酪放入大鋼盆裡退冰一小時；將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低筋麵粉一起秤入碗裡備用；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。

3.    攪拌：奶油乳酪用攪拌機打勻，然後將步驟2.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，繼續低速攪勻，因為粉量很少，不需擔心會攪拌出筋。接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入攪勻，再用小刀將香草豆莢剖開，把香草籽刮入乳酪糊裏，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。

4.    入模加金沙餡：將約1/4麵糊(約275g，若是五吋模型則約190g)倒入模型裡，然後均勻鋪上一層金沙餡(約135g，若是五吋模型則約90g)，再倒入1/4麵糊，要將鹹蛋黃餡完全覆蓋住喔。

5.     烘烤：放到烤盤上，移入烤箱中層，上火230/下火230°C烘烤約28~30分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

6.    食用：完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的

作法圖示：

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