義式烘蛋（Frittata） 色彩繽紛、濕潤鬆厚、餡料豐富的簡易清冰箱料理 沒有派皮的鹹派

義式烘蛋（Frittata）

成品份量：

直徑20cm厚度約3cm一大片(3~6人份)

材料：

1. 雞蛋 6顆
2. 動物性鮮奶油 60g(也可以使用全脂鮮奶，或兩者各30g)
3. 乳酪絲(a) 100g
4. 蘑菇 150g(洗淨切厚片)
5. 牛番茄 半顆 約100g(洗淨切片去籽，再切成小丁或小段)
6. 綠花椰 50g (洗淨，滾水川燙1分半鐘，沖冷水瀝乾，再切成小小朵)
7. 芋頭 50g(去皮切塊電鍋蒸熟，再切成小丁)
8. 鹽 1/2t
9. 黑胡椒 1/2t
10. 乾燥義式綜合香料 適量
11. 乳酪絲(b) 25g (若有帕瑪森乳酪現磨成粉更經典)
    註：今天還加了毛豆和秋葵增加口感，結果餡料稍嫌太多，因此可以省略，蘑菇也可以減至100g)

作法：

1. 準備適當鍋具：
   今天使用約直徑20公分高度5公分鐵鍋
   
   說明：最佳選擇是整支可直接進烤箱的鑄鐵平底鍋，直徑約15~20公分，高度5 公分左右。也可以使用直徑12公分小鍋，或金屬馬芬烤模與塔模，做成小巧可愛一小個一小個。總之，鍋具需有適當深度和避免過大，讓烘蛋有一定的厚度，才能呈現鬆厚的口感，看起來就像一個沒有派皮的法式鹹派。但鍋具也不宜太高，以免影響上色和烘烤時間。
2. 調製蛋奶液：
   將全脂鮮奶、動物性鮮奶油、乳酪絲(a)、鹽、黑胡椒和乾燥義式綜合香料一起放入大碗中用叉子拌勻備用。
   
   說明：將雞蛋、液態乳製品(鮮奶和鮮奶油，優格或酸奶油也可以)與乳酪混合均勻，並加入鹽、黑胡椒和義式香料調味。蛋奶液必須足以覆蓋住大部分的餡料，而雞蛋和液態乳製品的比例最佳為5：1，也就是一顆中小型雞蛋約加10g液態乳製品，雞蛋比例越高口感越紮實，鮮奶和鮮奶油則可以增添滑嫩濃郁口感。
3. 烹調處理餡料：
   鑄鐵平底鍋沖洗不擦乾，中大火烘乾，加入2湯匙橄欖油(烘蛋油需要多一點，比較不容易黏鍋)佈滿整個鍋面，再放入蘑菇片，小火拌炒至蘑菇金黃上色香噴噴，再將已處理好的材料5~7放進來，稍微拌炒幾秒鐘，不要炒太久喔！
   將餡料鋪平，再緩緩將蛋奶液倒入，稍微搖晃鍋子讓蛋液分布均勻，(或者，也可以將這鍋拌炒好的餡料瀝除水分後，倒進蛋液裡混合攪拌均勻，再倒回鍋子裡鋪平，)
   最後再將乳酪絲(b) 均勻鋪灑在表面，並用手指輕輕將乳酪絲壓進蛋奶液中，以免太快烤焦，小火續煎約1分鐘，直到底部的蛋液開始凝固，即可把整支鍋子放入烤箱烘烤。
   
   說明：義式烘蛋最方便的就是前一餐剩餘的食物幾乎都可以加進蛋裡當餡料，若是生鮮蔬菜或肉類，像富含水分的新鮮蕈菇、洋蔥、櫛瓜、番茄、蘆筍、甜椒……，最好先煎炒或烘烤去除多餘水分；較堅硬的馬鈴薯、南瓜、地瓜等根莖類或紅蘿蔔與綠花椰，則需要先煎炒或烤或蒸熟軟；富含油脂的培根也要先煎烤過，去除多餘油脂並釋放出香氣。盡可能選擇當令的各色蔬菜可以讓烘蛋顏色更繽紛漂亮。
4. 低溫慢烤：
   180 ℃/180℃烤約20分鐘至蛋奶糊凝固(用叉子叉試正中央無生蛋汁流出)即可，也可以多烤5分鐘讓表面上色金黃酥香，但要留意蛋液可能會烤得稍乾。
   
   說明：成功的義式烘蛋外酥內嫩，表面烤得金黃酥香，內裡滑腴軟嫩。所以烘烤溫度不宜過高，也不要烤過久過頭。

作法圖示：

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