牛腩咖哩~加點兒黑巧克力添香提味、增色增稠，讓美味程度與賣相瞬間升頂！
牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長，所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘，牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時，但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊，而且我又先煎過，所以總共只燉了50分鐘，肉軟Q又帶點嚼勁，我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力（cocoa70%以上的真巧克力）添香提味、增色增稠，綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂，香氣馥郁，口感更豐富更有層次呢！
牛腩咖哩(成品分量：3人份)
材料：
1. 牛腩(切塊) 500g
2. 洋蔥 2顆(約450g)
3. 紅蘿蔔 1條
4. 馬鈴薯 1大顆
5. 水 12000ml
6. 月桂葉 1片
7. 咖哩塊 60g
8. 85%苦甜巧克力 25g
製作程序
1. 洋蔥洗淨剝掉外皮，順紋切半，再逆纹切絲；紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨切塊(刀工需一致，但馬鈴薯可切得比紅蘿蔔大一點)
2. 單柄不鏽鋼大湯鍋或大炒鍋洗淨擦乾，放入1匙橄欖油和洋蔥絲(不需熱鍋，否則洋蔥容易焦掉)，再開中小火將洋蔥炒軟炒香，過程中若有點黏鍋，淋上少許水避免焦黑喔！炒到有點變黃褐色，約需5到10分鐘，再把洋蔥撥到一邊，放入牛腩，將表面煎至金黃上色，
3. 然後加入1200ml水和月桂葉，煮沸，轉小火，繼續熬煮30分鐘，
4. 接著加入馬鈴薯和紅蘿蔔，繼續燉煮20分鐘，試吃或用叉子試紅蘿蔔是否夠軟了，而馬鈴薯只要煮到切面尖角微化開變鈍角就是最佳軟度，一定要確定紅蘿蔔和馬鈴薯已經軟了才能進行第5步驟喔！
註：其實
5. 暫時熄火，夾除月桂葉。剝開的咖哩塊放進一個容器內，加入約4湯匙煮食材的湯汁攪拌溶化，再加入鍋子裡，最後放進巧克力，用湯勺或鍋鏟背面輕輕推鍋底拌勻，注意不要把馬鈴薯攪爛了，然後開小火煮約30秒至1分鐘至再次微滾即可。
作法圖示：
相關食譜：
-
一向不喜歡切生肉，但最近實在是被網路社群上的分享燒到了，竟買了一大塊2300公克的澳洲牛嫩肩里肌回來分切（不到1000元耶！），這部位脂肪很少，筋膜較多，但很嫩粉。先修掉表面的少許脂肪，中段筋較少的部位切下4塊約2公分厚的牛排、1/4切成較…
-
從曼谷回來後，一直透過料理回味旅途的美好，並沒有因為兩週的「泰美味」而吃膩呢！這道咖哩蛋運用糖沁蛋的作法，煮了一個簡單類似黃咖哩的醬汁，把白煮蛋浸漬入味，精華其實在這個醬汁，佐著蛋吃，拌飯拌麵也很讚！沒有一滴醬汁被剩下來呢！
咖哩蛋
…
-
運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我，今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜，花了比平常(20分鐘)近5倍的時間來煮咖哩，還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美，但工程實在太浩大，應該不會整個再來一次…
-
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多…
-
鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心，也都可以包成長方形或三角形。整片起酥片可以包餡成一片大的長方形(或三角形)，也可以先切成兩片長方形(或三角形)，分別包餡成一個小正方形(或小三角形)，喜歡數量多一點的學生就會選擇後者。
…
-
「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯，實在非常美味。」「哈哈哈，那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」《妖怪旅館營業中二歡迎光臨夕顏小食堂》書中的這一段對話，恰恰也說明了在家裡也能做出媲美知名餐廳般美味的綠咖哩之竅門~找到一罐…
-
想想廚房印度主廚Joseph在製作印度料理時，一定會把所有的香料，包含薑蒜，一起放進大大的搗缽裡充分搗碎，那彷彿是一個料理時不可或缺的重要儀式，透過這個儀式施展魔法讓料理變好吃。搗著搗著….迷人的香氣在空氣中漫開來，真是一個療癒人心的過程。…
-
「這麼多的香料，到底甚麼時候該放哪幾種？如何取捨？一定要放這麼多種嗎？」自從上過Joseph的印度料理課，對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基…
-
不同於傳統日式咖哩的濃稠醬汁，湯咖哩的湯是可以直接當湯喝的，利用炒成麥芽糖色的洋蔥和大量新鮮蔬菜與豬肉，熬煮出鮮美湯頭，滋味濃郁卻清爽不膩。白飯佐著炙燒過的起司和湯咖哩一起享用，暖心的美味料理。 …
-
不同於日式咖哩的濃稠糊狀，越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽，泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示：「越南料理要酸不酸，要辣不辣。」不過，倒蠻適合我們台灣人口味。 …
-
今年的中秋節來得早，我想讓初進廚房的206班做點簡單的中秋料理當午餐，簡單的食材、簡單的步驟，適合廚房新手。會想到這樣的搭配，是因為本來想讓學生煮一點咖哩肉醬做小兔子月餅，但是只煮一點點反而不方便，多煮一些剩下的呢？乾脆就再煮鍋飯，配飯當午…
-
薑黃飯‧水波蛋‧蕃茄洋蔥香料咖哩醬麗文烹飪DIY教室 水波蛋佐蕃茄洋蔥香料咖哩醬成品數量:3人份 製作程序 咖哩醬(蕃茄洋蔥香料口味)1. 洋蔥、大蒜和紅辣椒洗淨均切成末(若不想太辣，紅辣椒去籽)；牛蕃茄洗淨切丁。2. …
-
有一回我臨時起意，將剩下的一點鮮奶油加入蔬食咖哩醬裡，意外使得咖哩更加溫潤爽口，也因為完全沒有肉類的負擔，原本一鍋近六人份的咖哩，竟被我們一家三口一餐就解決了(當然也因為三個人我只煮了2碗飯)，隔天晚上兒子還問：「今天還有咖哩嗎？」 過去我…
-
姵君的作品。同學們在一旁看了驚呼：「簡直就像是TASTY的甜點啊！」掌握了擺盤的要點 : 留白. 高低落差. 配色嘉茹的作品嘉驊的可愛作品，so cute！一定會很受小朋友歡迎。妍儒的美麗作品。很有日式料理的精緻風味。政峰在老師不斷的“激…
-
313莊嘉茹的作品陳詠的作品313周姵君的作品詠在我的食譜書上看到「蛋包咖哩飯」，他說他想做做看，而且全程都要自己來(意思就是不要我幫忙)，於是我就手邊有的材料，建議他將做法和食材簡化，他反覆讀了幾遍食譜，然後我幫他煮好白飯、備好料，讓他掌…
相關
一般留言