牛腩咖哩~加點兒黑巧克力添香提味、增色增稠,讓美味程度與賣相瞬間升頂!

牛肉煮軟的時間一般會比雞肉豬肉長,所以這道牛腩咖哩比起平常煮咖哩約要多花30分鐘,牛腩要燉到軟爛通常需70分鐘至2小時,但因為這主婦聯盟的台灣牛腩切得挺小塊,而且我又先煎過,所以總共只燉了50分鐘,肉軟Q又帶點嚼勁,我們都很喜歡。最後還加點兒黑巧克力(cocoa70%以上的真巧克力)添香提味、增色增稠,綿密濃郁的咖喱美味程度與賣相瞬間升頂,香氣馥郁,口感更豐富更有層次呢!

牛腩咖哩(成品分量:3人份)
材料:
牛腩(切塊) 500g
洋蔥 2顆(約450g)
紅蘿蔔 1條
馬鈴薯 1大顆
水 12000ml
月桂葉 1片
咖哩塊 60g
85%苦甜巧克力 25g

製作程序

1.     洋蔥洗淨剝掉外皮,順紋切半,再逆纹切絲;紅蘿蔔和馬鈴薯洗淨切塊(刀工需一致,但馬鈴薯可切得比紅蘿蔔大一點) 

2.      單柄不鏽鋼大湯鍋或大炒鍋洗淨擦乾,放入1匙橄欖油和洋蔥絲(不需熱鍋,否則洋蔥容易焦掉),再開中小火將洋蔥炒軟炒香,過程中若有點黏鍋,淋上少許水避免焦黑喔!炒到有點變黃褐色,約需5到10分鐘,再把洋蔥撥到一邊,放入牛腩,將表面煎至金黃上色,

3.      然後加入1200ml水和月桂葉,煮沸,轉小火,繼續熬煮30分鐘,

4.      接著加入馬鈴薯和紅蘿蔔,繼續燉煮20分鐘,試吃或用叉子試紅蘿蔔是否夠軟了,而馬鈴薯只要煮到切面尖角微化開變鈍角就是最佳軟度,一定要確定紅蘿蔔和馬鈴薯已經軟了才能進行第5步驟喔!
註:其實

5.      暫時熄火,夾除月桂葉。剝開的咖哩塊放進一個容器內,加入約4湯匙煮食材的湯汁攪拌溶化,再加入鍋子裡,最後放進巧克力,用湯勺或鍋鏟背面輕輕推鍋底拌勻,注意不要把馬鈴薯攪爛了,然後開小火煮約30秒至1分鐘至再次微滾即可。

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