煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋
西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard)，真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作，才會像荷包(裝零錢的小錢包)。
煎蛋(Fried Eggs)
材料：
雞蛋 1顆
沙拉油 1湯匙
作法：
1.一顆雞蛋打入碗裡備用，
2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨，不擦乾，開中大火將鍋內烘乾，順便將鍋預熱至剛剛好的溫度，轉小火，加入1湯匙油，用不鏽鋼鍋鏟將油佈開，待油加熱至出現油紋，將步驟1飯碗裡的雞蛋慢慢放入鍋子正中央，放蛋的速度慢一點，讓蛋黃落在蛋白中央，而且碗要離鍋面近一點才不會使油噴濺喔！等待二三秒鐘，蛋白底部稍微凝固，再用鍋鏟將蛋白不圓的邊邊整型一下，。
3.依照喜好的煎蛋狀態，選擇下列其中一種方式完成煎蛋
(1)太陽蛋(Sunny-side-up)： 小火煎至蛋白凝固就關火，也可等蛋黃至喜歡的熟度再關火，若想要蛋黃近全熟，也可蓋上鍋蓋悶煎一下。只煎一面，不翻面喔！
(2)兩面煎軟蛋(Over-easy) ：小火煎至蛋白凝固，再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約2分鐘，此時蛋黃雖凝固但仍是軟的。
(3)兩面煎蛋(Over-medium) ：小火煎至蛋白凝固，再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約5分鐘，此時蛋黃凝固且較硬。
(4)三面煎蛋(Over-hard)：兩面煎蛋後再翻面一次，煎至雞蛋全熟，蛋白蛋黃皆硬。
(5)荷包蛋：小火煎至蛋白邊緣和底部呈金黃略焦酥狀，對折整形成荷包狀即可。
作法圖示：
相關食譜：
-
早餐就是喜歡吐司加各種蛋，荷包蛋、太陽蛋、炒蛋、煎蛋、玉子燒‧‧‧‧‧‧‧，今天直接把太陽蛋「黏」在吐司上，再把起司「黏」到太陽蛋上，一口咬下，半熟蛋黃流漿泌出，好過癮！ 起司太陽蛋吐司 成品份量： 一份 材料： …
-
最近在《吳寶春的味覺悸動》一書中看到寶春師傅提到法國人很愛吃巧克力香蕉可麗餅和可麗餅加荷包蛋火腿，我忍不住就想利用假日做做這兩種口味的可麗餅當早餐，於是早在幾天前就盤算好了，家裡也正好有這些材料，沒想到刻意留下的一小塊火腿昨天晚上不小心被家…
-
喜歡酪梨🥑漂亮的黃綠色澤，適合取代奶油搭配麵包吐司，直接切片鋪上，或者搗成泥加點調味都很好，酪梨和雞蛋是好朋友，用可愛的畢耶迷你煎鍋輕輕鬆鬆就可以煎出完整漂亮的太陽蛋或荷包蛋，光是看著這麼可愛漂亮的酪梨太陽蛋組合，一早的心情就大好！酪梨太陽…
-
買了兩支畢耶12公分的迷你煎餅小鍋，很輕巧、不沾效果也很好，早餐煎蛋、烘蛋、煎鬆餅、烤荷蘭鬆餅都很好用，可以輕鬆做出完整漂亮的單人份料理，也適合直接當一人份上菜盤，原礦蜂蠟巴黎鐵塔柄很精緻漂亮，但是輕礦藍鐵這支粗獷耐操似乎更便宜好用。唯一的…
-
被「信任」的孩子會因此更了解自己的能力，信任交託與能幹成長於是形成最美好的循環 與其要督促孩子做這個、做那個，不如邀請他們一起來工作，把「來，我們來‧‧‧‧‧」當成是你與孩子要成為一生美好工作夥伴的揭幕語，這當中有各自努力、彼此鼓勵的…
-
「家政」(Home Economics)是學習管理家庭事務的一門課程，讓我們有能力增進現在和未來家庭生活的安適與效率，並解決家庭所面對的各種問題。這學期，我們將透過分組烹飪實習來學習家政，各組模擬一個小家庭，組員(家人)間必須分工合作，藉由…
-
-
冰箱有一盒Mascarpone乳酪和鮮奶油，想來做提拉米蘇，但是沒有手指餅乾，也懶得再烤可可海綿蛋糕，Google詢問「沒有手指餅乾如何做提拉米蘇？」有人說比利時的提拉米蘇不用手指餅乾，而是用比利時的焦糖餅乾，附近的超市應該有賣吧！？於是首…
-
通常買一塊一公斤kiri或四葉北海道十勝奶油乳酪，開封後必須盡快使用，所以我習慣一次烤成4個六吋巴斯克乳酪蛋糕，一兩個冷藏當早餐的一部分，一週內吃完，另外的兩三個冷凍保存再慢慢吃，口感風味不減。這次照例一次烤了四顆巴斯克乳酪蛋糕，並且焦糖和…
一般留言