Polenta(玉米糊；玉米糕)
Polenta是一道義大利料理，主要是以粗粒玉米粉(coarse corn meal)加水或牛奶或高湯烹煮成濃稠糊狀，有人譯成「玉米粥」，但其實比我們所熟悉的中式粥品狀態更為濃稠，我覺得譯成「玉米糊」較為恰當。Polenta放涼後會結成布丁狀，切塊後用稍多一點油半煎半炸，就成了金黃酥香的「玉米糕」(Crispy Polenta)。我第一次吃Polenta是很久很久以前在美國北卡滿姐的公婆家中，那一大鍋奶香四溢的金黃玉米糊，令我大為驚豔！當時還特別請教了作法，並且到超市尋尋覓覓，想把粗粒玉米粉帶回台灣煮。那第一次的與Polenta相遇的美好滋味至今仍令我念念不忘。Polenta是很好的全榖類食物，可以當邊菜、副食或主食，有著我們所熟悉的爆米花香味呢！可我們家小孩居然並不怎麼愛，正所謂「物無定位，適口者珍」。
Polenta玉米糊
材料：
粗粒玉米粉 200g
奶油20g
蒜頭2瓣(去皮切末)
新鮮百里香 一支
雞高湯或水650g
牛奶650g
鹽1/4t~1/2t
胡椒 適量
帕馬森起司 30g(刨成絲)
做法：
1.奶油放入乾淨乾燥的湯鍋中，開小火融化，放入蒜末和百里香炒香，再加入雞高湯(或水)與牛奶，中大火煮滾，轉小火，加入粗粒玉米粉，繼續小火熬煮，過程中需不停攪拌，小心不要讓湯汁滾溢出。
2.煮至濃稠呈糊狀，玉米粒也軟綿了，約需15分鐘，加鹽和胡椒調味，熄火，加入現磨帕馬森起司絲，拌勻即可食用。也可以再悶一下，會變得更軟更濃稠。
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