翻轉鳳梨蛋糕

翻轉鳳梨蛋糕

成品數量:七吋圓形蛋糕烤模一個

製作程序

1.         準備： 材料A1的無鹽奶油秤入中鋼盆，室溫退冰放軟。

2.         奶油焦糖鳳梨：鳳梨洗淨去皮後，切下3片各厚約1cm的圓片，然後以直徑8 cm中空圓形模切割成工整的圓形，再以大花嘴(或其他適當大小的小圓形中空模)將鳳梨芯切除，就成為像輪胎形狀的鳳梨圓片。裁切下來的鳳梨邊切成小丁。
20g無鹽奶油放煎鍋內，開中小火煮融，放入20g二砂糖拌炒一下，將3片輪胎狀鳳梨片放入，慢慢煎至兩面皆金黃上色，盛起備用。
鳳梨丁也放入煎鍋中輕輕拌炒2~3分鐘，盛起放涼備用。

3.         蛋糕體： 45g二砂糖放入步驟1的軟化奶油中，用攪拌機慢速打至鬆發狀，蛋先加入一個，轉快速打勻了再加另一個蛋繼續打勻。 然後用篩網直接篩入麵粉，換用橡皮刮刀拌勻，再加入君度橙酒拌勻，最後加入鳳梨丁輕輕混勻即可。

4.         裝模→烘烤：在蛋糕模底鋪上一張烘焙紙，再將煎好的鳳梨圓片排上去，記得比較漂亮的那一面朝下，空白處鋪上一些杏仁片，然後將麵糊倒入，表面用抹刀抹平，即可入爐烘烤，烤至探針刺入蛋糕中心，抽出沒有麵糊沾黏即可出爐。

5.          脫模：出爐後靜置至少20分鐘，用抹刀沿蛋   糕邊緣劃一圈，再將蛋糕連模置於一個高高的杯子上架高，輕輕將模型邊框往下壓取下，再拿個大平盤蓋在蛋糕上，乾脆俐落地迅速翻轉過來，小心燙！輕輕移除模型底和烘焙紙，即可切片享用。溫溫軟軟的很美味喔！

材料名稱

數量

A.

1

 蛋糕體：

無鹽奶油

90g

2

二砂糖

  45g

3

全蛋

2個

4

低筋麵粉

  120g

5

君度橙酒

1T

6

鳳梨丁

適量

B.  奶油焦糖鳳梨：

 9

無鹽奶油

20g

10

二砂糖

20g

11

鳳梨片

3片

12

杏仁片

適量

烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C  時間：約25~30分鐘