煎蛋(Fried Eggs) 太陽蛋(Sunny-side-up) 兩面煎軟蛋(Over-easy) 兩面煎蛋(Over-medium) 三面煎蛋(Over-hard) 荷包蛋

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西式煎蛋依翻面次數與熟度可分為太陽蛋(Sunny-side-up) 、兩面煎軟蛋(Over-easy) 、兩面煎蛋(Over-medium) 和三面煎蛋(Over-hard)，真正的中式荷包蛋應該會有對折的動作，才會像荷包(裝零錢的小錢包)。

煎蛋(Fried Eggs)

材料：

雞蛋 1顆
沙拉油 1湯匙

作法：

1.一顆雞蛋打入碗裡備用，
2.鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨，不擦乾，開中大火將鍋內烘乾，順便將鍋預熱至剛剛好的溫度，轉小火，加入1湯匙油，用不鏽鋼鍋鏟將油佈開，待油加熱至出現油紋，將步驟1飯碗裡的雞蛋慢慢放入鍋子正中央，放蛋的速度慢一點，讓蛋黃落在蛋白中央，而且碗要離鍋面近一點才不會使油噴濺喔！等待二三秒鐘，蛋白底部稍微凝固，再用鍋鏟將蛋白不圓的邊邊整型一下，。

3.依照喜好的煎蛋狀態，選擇下列其中一種方式完成煎蛋
(1)太陽蛋(Sunny-side-up)： 小火煎至蛋白凝固就關火，也可等蛋黃至喜歡的熟度再關火，若想要蛋黃近全熟，也可蓋上鍋蓋悶煎一下。只煎一面，不翻面喔！
(2)兩面煎軟蛋(Over-easy) ：小火煎至蛋白凝固，再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約2分鐘，此時蛋黃雖凝固但仍是軟的。
(3)兩面煎蛋(Over-medium) ：小火煎至蛋白凝固，再用不鏽鋼鍋鏟將蛋翻面繼續煎約5分鐘，此時蛋黃凝固且較硬。
(4)三面煎蛋(Over-hard)：兩面煎蛋後再翻面一次，煎至雞蛋全熟，蛋白蛋黃皆硬。
(5)荷包蛋：小火煎至蛋白邊緣和底部呈金黃略焦酥狀，對折整形成荷包狀即可。

作法圖示：

碗靠近鍋面入蛋才不易噴油
對折變成荷包狀
用不鏽鋼鍋鏟將蛋白邊整型一下
太陽蛋
兩面煎蛋
三面煎蛋

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