新鮮蕈菇和生肉下鍋前需用水沖洗嗎？
1.新鮮蕈菇需要清洗嗎？
農糧署過去曾在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」發文表示，其實新鮮菇類「多數可以不洗」，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、蠔菇、美白菇等，多無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，所以只要清除木屑、切除根部，不需特別清洗，便可直接加熱料理。不過像是香菇、木耳、蘑菇等，是在半開放式環境中種植的菇類，建議在料理前，用「清水快速簡單沖洗」迅速沖走表面灰塵，應以「避免浸泡」為原則，在沖洗後儘速料理，可維持菇類最佳風味。
2.生肉下鍋前需用水沖洗嗎？
美國疾病管制與預防中心（CDC）與英國食品標準局（FSA）均提醒，生肉不需用水沖洗，若想去除血水，只需以廚房紙巾擦拭即可。沙門氏菌怕熱，「徹底煮熟」才是關鍵，肉類與蛋品中心溫度須達攝氏71度以上才算真正殺菌。
當水柱沖到生肉、雞蛋表面時，細菌會隨水花四散，最遠甚至可噴到90公分的距離。倘若周遭物品如料理檯、生菜、砧板、餐具、調味罐、水杯，甚至洗好的奶瓶與奶嘴被污染，細菌不會再經過加熱，就可能成為感染源。
此外，處理生食務必落實「生熟分開」原則，包括使用不同砧板、刀具與容器，避免交叉污染。接觸生肉或生蛋後，也應以肥皂徹底洗手，並使用清潔劑清洗料理檯與器具，確保環境衛生。
所以日後處理生肉時不需再沖水，只要確保煮熟即可安心食用。
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