麻辣臭豆腐
今年中秋不烤肉（已經提前一週烤了！），用自己煉的紅油與辣渣煮臭豆腐鍋。雖然沒有烤肉香，但有麻辣噴香。
麻辣臭豆腐
材料：
臭豆腐 4塊（斜切成2片三角形）
絞肉 100g
乾香菇 4朵（洗淨泡水軟了再切丁）
黑木耳 100g（洗淨）
金針菇1包（切掉底部2公分再迅速沖洗一下）
生薑 15g(切末）
蒜頭 15g(切末）
大紅袍花椒粒 1小匙
辣豆瓣醬 1大匙
辣渣 1大匙
紅辣椒1根
醬油2湯匙
米酒1小匙
紅油1湯匙
鹽1/4小匙
高湯600ml
作法：
1.24公分STAUB壽喜燒鍋入一匙油，再放入花椒粒，開中小火炒香，
接著放入絞肉鋪平，一分鐘後再翻炒至鬆散變色，再加入香菇丁炒香，
接著加入薑末和蒜末炒香，再加入辣渣、辣豆瓣醬、紅辣椒炒勻，
然後加入高湯、木耳、臭豆腐煮滾，再加入醬油、米酒、鹽和紅油，
小火燉煮50分鐘。
2.最後加入金針菇（若是有青蒜和香菜的季節，也可以在此時加入）並壓入湯汁裡，再次煮滾即可。
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