糖漬楊梅
每年五六月是楊梅產季，除了常見的紅色楊梅，也有黃色的白玉楊梅，同樣都可以趁生產糖漬起來慢慢吃，免得沒幾天就放壞了。由於楊梅水分含量豐富，糖漬過程中會煮出很多水，使用撈一次水並分兩次加糖，可以減省煮的時間。我喜歡糖少加點兒，保留楊梅酸酸甜甜的好滋味。
糖漬楊梅
材料：
楊梅2400g
二砂糖450g
細砂糖 550g
君度橙酒25g
作法：
1.在流水下將楊梅一顆顆仔細地沖洗乾淨，可能還需要用菜瓜布輕輕刷洗，因為凹凸不平的表面極容易卡黑黑的一層灰塵，所以清洗楊梅這個步驟是最耗時費力的，2400g約洗了一個多小時呢！熬煮的過程相對就輕鬆快速多了。
2.然後放入一個約6公升的湯鍋中，
3.加入450g二砂糖，靜置一小時到半天，會出不少水喔！
4.接著開中大火煮滾，再轉小火煮15分鐘，過程中偶爾用鍋鏟輕輕推一下鍋底，避免底部燒焦，
5.暫時熄火，撈起煮出來的汁液裝瓶，這些汁液可以兌水飲用，或加入蔬果汁中，也可以做果凍喔！
6.然後鍋中再加入細砂糖550g和君度橙酒，繼續開小火煮，偶爾輕輕攪拌推一下鍋底，直到汁液變得濃稠有光澤即可，約至攝氏104度。
註：若想要保留更多的酒香，可再熬煮至104度後再加入，然後繼續煮2~3分鐘即可。
倘若要給不是和飲酒的人或兒童食用，可不加橙酒，或改至第三階段，進行第一次熬煮時加入，讓酒精揮發掉多一些。
7.裝入已高溫殺菌的玻璃罐中，冷卻後冷藏保存。
註：烹調過程中加入酒精可以增香提味，酒精會在過程中慢慢揮發掉，但仍會有一些殘留在菜餚裡，
熬煮15分鐘約殘留40%，30分鐘約殘留35%，60分鐘約殘留25%，90分鐘約殘留20%，120分鐘約殘留10%，150分鐘約殘留5%
一般留言