蜜香茂谷柑果醬～亮澄澄晶瑩剔透漂亮極了
冬天是橙橘盛產的季節，除了可以大快朵頤各式各樣的柑橘類水果，也可以趁機製作橘子果醬。前幾天收到一箱茂谷柑，好多！就來做個果醬吧！傳統柑橘類果醬因為要耗時處理果皮，因此大概是所有果醬裡最耗時費工的了，但因為這箱茂谷柑應該不是有機，所以索性就不用了，只取果肉，這樣就簡單多了，而且成品比較不苦澀，但為了增加膠質和香氣，另加了一顆檸檬皮絲和兩片自製有機美人柑皮絲。柑橘特有的清新香氣，在洗切熬煮的過程中不斷釋放出來，芬芳撲鼻是工作中的美好慰藉！甜甘酸香與隱隱約約的苦澀味，滋味馥郁深厚，晶瑩剔透、橘澄澄、美極了的豐美果肉佐優格或佐著奶油鋪在吐司麵包或司康上，讓人吮指回味，是視覺與味覺的雙重享受！
蜜香茂谷柑果醬
材料：
茂谷柑 6顆( 洗淨後去皮去籽去粗纖維，只取果肉 ，每瓣果肉切成3小塊，約1200g)
有機檸檬 1顆（洗淨後用檸檬刨刀刨下果皮，再切半擠出果汁）
乾燥有機美人柑果皮 2片（用剪刀剪成細絲）
冰糖 250g
蜂蜜 50g
作法：
1.將所有材料處理好，秤量茂谷柑果肉的重量，以決定砂糖加蜂蜜的份量，砂糖加蜂蜜為果肉的1/4重。
2.22公分鑄鐵湯鍋置入茂谷柑果肉、檸檬皮絲、檸檬汁、美人柑皮絲、冰糖，攪拌均勻，蓋蓋靜置一夜，會釋放出大量果汁。
3. 將步驟2以中大火煮沸，轉小火熬煮，過程中偶爾攪拌一下，約50分鐘後溫度上升至攝氏100度，加入蜂蜜繼續煮5～10分鐘，至104度果醬凝結或鍋鏟劃過鍋底可看見鍋底即可熄火。
4. 熬煮果醬的同時，可將瓶罐容器放入烤箱中以低溫( 100℃)加熱約15分鐘殺菌。
5. 刮除果醬表面泡沫，趁熱將果醬舀入消毒過的熱罐內，放涼後蓋蓋冷藏，隔天再食用風味更好。
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