韓國泡菜
聖誕節前的周末到Bubu老師那兒上課，她千叮嚀萬叮嚀：「一定要趁大白菜還非常甜美的這兩個禮拜內親手做韓國泡菜啊！」其實手做泡菜不難，只是和做麵包一樣，前前後後耗時甚久，但是若能夠抽空做上一大罐，就可以拿來做泡菜豆腐鍋、泡菜煎餅、泡菜水餃、部隊鍋、炒肉片….，而且，每天打開聞一聞，好香好香！
韓國老師李子英建議，以台灣大白菜製作的韓國泡菜最好一星期食用完畢，因為水分較多，而傳統的韓國泡菜則可以保存六個月，但Bubu老師則認為只要蒜頭新鮮、製作過程注意乾淨，韓國泡菜可以存放很久。我想起曾經移居首爾一段時間的朋友提到，住在韓國時非常想念台灣的高麗菜和大白菜，因為韓國的高麗菜和大白菜口感不佳，不管炒或煮都不好吃，看來必是水份較少的緣故，因此倒是適合製作泡菜了。
韓國泡菜
材料：
醃大白菜~
大白菜 一顆(1~1.5斤即 600~900g)
塩 適量
泡菜醬汁~
糯米粉 50g
水 1飯碗
紅蘿蔔 1/3條
白蘿蔔 1/2條
蔥 3根
韭菜 1把
蒜頭 10瓣
薑 1小段(約與蒜頭等量)
魚露 50g
辣椒粉 100g
砂糖或水梨泥 1T
作法:
1. 大白菜先不洗，整顆切成四等分，放大鋼盆裡，每層葉片皆灑上適量鹽，根部可灑多一點。靜置醃約3~4小時，若還是很硬，折不動，可灑些鹽，再醃1~2小時，至脫水釋出多量水分，且縮至一半多一點的量即可。
2. 將醃好的大白菜用過濾水一葉一葉仔細搓洗乾淨，根部尤其要注意清洗，然後用廚房紙巾將水分吸乾一下，再靜置晾乾，約需30~40分鐘，水分若太多，會不利保存喔！
3. 將糯米粉與水放置小鍋中拌勻，小火煮成透明糊狀，過程中要不斷攪拌，煮好放涼備用。
4. 將所有蔬菜洗淨，紅、白蘿蔔切絲、蔥切斜段、韭菜切段、蒜頭與薑去皮切末。
5. 將完成的步驟3.和步驟4.一起拌勻，即為泡菜醬汁。做好1小時入味後再使用。可以一次多做一些冷凍保存，冷藏則為一星期。
6. 將泡菜醬汁塗抹於大白菜的每片菜葉裡。
7. 放入保鮮盒中，注意不要放滿，否則持續釋出的水分會溢出來喔！蓋上蓋子室溫擺放2~3小時後，放入冰箱冷藏，三天後入味即可食用，七天為最佳賞味期。
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