香甜酥鬆清脆的洛神蛋白糖餅
將自製的洛神花果醬加入蛋白霜裡攪打，她的酸性可以使蛋白霜打得更細緻雪白漂亮，效果與加檸檬汁或塔塔粉一樣喔！而且還可以使烤好的蛋白糖帶著些微的酸甜滋味，以及淡雅的顏色。入口即化的香甜酥鬆清脆口感，很容易讓人失去警戒心而一口接一口，小心！這是“糖”，記得淺嚐即止，不宜一次吃太多。
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洛神蛋白糖餅 |
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成品數量:76*42全盤烤盤2盤，每顆直徑4.5cm約160顆 |
製作程序 注意：蛋白打發要件~ 1.不可混有蛋黃 3.糖不可太早加 4.蛋要新鮮 1. 小心將蛋白和蛋黃分開，蛋白放到鋼盆裡；預熱烤箱100ﾟC/100ﾟC。 2. 用手提攪拌機將蛋白由慢速至快速攪打，會出現大泡泡變小泡泡，且完全看不到蛋清，再分三次加入糖，第二次加入的時機是出現明顯紋路，一直打到九分發：出現硬挺紋路、垂直拉起攪拌機零件呈尖勾狀、也不會流動，此時鋼盆整個倒扣蛋白也不會掉下來喔！ 3. 最後加入洛神果醬快速拌勻即可。 4. 將蛋白糖霜裝入擠花袋，用尖齒花嘴擠成直徑約4.5cm的の形狀。 5. 以93~100ﾟC低溫烘烤1.5小時至表皮堅硬，關掉開關後可再悶30分鐘會更乾燥酥脆。務必讓水份完全烘乾，保存時才不易滋生細菌，整個由裡到外都是酥酥鬆鬆的，只要裡面還有點濕軟，都可以繼續再悶或烤。 6. 出爐冷卻後密封保存，才能保持酥脆。 註：如果只烤家庭用烤箱一盤(36*26cm)，就使用一顆雞蛋的蛋白加35g糖。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
蛋白 |
5顆 |
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2 |
細砂糖 |
175g |
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3 |
洛神果醬 |
60g |
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相關食譜：檸香蛋白糖
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