伯爵奶茶麵包~真的好像在「吃」奶茶喔！
這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作，當然，還是得努力化繁為簡，阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了，凡人無法企及！這款奶茶麵包我覬覦許久，但因內餡又奶又糖而躊躇不前，如今因為手邊剛好有一條煉乳，就來做做看吧。雖然被我減東減西，可是還是美味得不得了哩！麵包體輕柔鬆軟有彈性，散發著濃郁茶香，包裹著奶香滑腴的內餡，一咬下去，真的好像在「吃」奶茶呦！
伯爵奶茶麵包
材料：( 10條，剛好擺滿30*40cm烤盤一盤)
A.麵糰：
1. 高筋麵粉 250公克
2. 即溶酵母 2.5公克
3. 奶粉 15公克
4. 伯爵紅茶粉 3公克
5. 滾水 50公克
6. 水 115公克
7. 細砂糖 37.5公克
8. 鹽1t
9. 發酵奶油 25公克
B.奶油餡：
1.發酵奶油 125公克
2.煉乳(原味或焦糖口味) 50公克|
3.君度橙酒 5公克
做法：
1. 備料：將紅茶粉放入大鋼盆裡，沖入50g滾水，不濾出放涼，阿洸師父說這樣讓茶湯產生澀味，經過麵糰發酵與烘焙後，澀味會轉化產生更具厚度的茶味；發酵奶油室溫放軟。
2. 揉麵&發酵：等茶湯冷卻後，將其他麵糰材料(發酵奶油除外)也放入大鋼盆裡，先用湯匙攪拌成散糰後，再換手揉至光滑，然後加入發酵奶油繼續揉至麵團細緻光滑，整圓後就用蓋子蓋好， 室溫發酵20分鐘後，再冷藏低溫發酵至少8小時以上(或直接室溫發酵約60分鐘至兩倍大，然後進行步驟4)。
3. 回溫：從冰箱取出麵糰，靜置室溫鬆弛60分鐘。
4. 分割：將麵糰分割成 12等份，每個50g，用手拉塑成長形。
5. 中間發酵：在麵糰表面噴灑一點水，靜置室溫發酵30分鐘
6. 整型：將麵糰用擀麵棍上下擀開成長薄片，翻面，從窄邊由上往下捲起來，用指腹將封口壓緊，然後用手上下搓揉成棍子狀，約25公分。若因為太軟不好擀，直接搓、拉、滾成25公分長條也可以。
7. 最後發酵：將麵糰擺在烤盤上，在麵糰表面噴灑一點水，室溫或38°C (可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，發酵至兩倍大，約需 40~50分鐘。
8. 烘烤：最後發酵的最後20分鐘預熱烤箱至上下火230°C，進爐前溫度調低至上火230°C ; 下火190°C， 烤約15分鐘至表面金黃上色。
9.製作奶油餡：麵包出爐後，等待放涼期間即可製作奶油餡。將發酵奶油切小塊放入小鋼盆，用攪拌機慢速打成羽毛鬆發狀，再加入煉乳和橙酒，繼續攪勻即可。
10.將冷卻的麵包橫剖開但不切斷，用奶油抹刀填入奶油餡即可。
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300g麵粉的麵糰量太多了，12條太擠，200~250g麵粉的麵糰量比較剛好
使用焦糖煉乳
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