蔥油餅(溫水麵糰)

成品份量：

6張

材料：

A.麵糰

1. 中筋麵粉 600g
2. 65℃溫水 350g
3. 鹽 6g
4. 細砂糖 30g

B.餡料

1. 青蔥 300g
2. 沙拉油或豬油 60g
3. 鹽 1.5t

作法：

1. 蔥一根根洗淨去頭，切成蔥花。
2. 中筋麵粉、鹽和細砂糖放入大鋼盆，然後沖入溫水，
   邊沖邊用叉子攪拌成粉糰狀，再用手揉成一糰，麵糰會很粗糙，
   沒關係，整圓放在鋼盆裡，蓋起來鬆弛30分鐘。
3. 把醒好的麵糰放在桌上，繼續揉約3分鐘至表面光滑。
4. 將麵糰用切麵刀分割成6等份(一份約160g)→一一滾圓。
5. 然後從第一個滾圓的麵糰開始，用掌心壓扁→再用桿麵棍
   輕輕桿開成長橢圓薄片→然後用湯匙抹上一層沙拉油，約2t
   →接下來均勻灑上一層鹽，約1/4t→再均勻灑上一層蔥花，約50g
   →然後小心地像捲壽司一樣捲起來成長條狀→鬆弛10分鐘
6. 全部的麵糰都捲好後，再從第一個捲好的麵糰開始，拉長，
   盤捲成螺旋狀，一邊盤可以一邊再將麵糰拉長，最後將尾端
   塞進底部，放置一旁。繼續盤捲下一張，
   每一張至少再鬆弛10分鐘才可進行下一步驟。
7. 螺旋麵糰用掌心壓扁，再用桿麵棍桿開成厚約0.5cm 、直徑
   17cm的薄圓餅。或直接用雙手掌壓開也很好，更不容易破裂。
8. 鑄鐵平底鍋先用水沖洗一下，再小火加熱至水份烘乾，然後馬上加入約1t沙拉油佈滿鍋面，
   接著馬上放入一張餅皮，以中小火兩面各烙約3~4分鐘至兩面均呈金黃色即可。

註：
1.一面完全煎好了再翻面，不要翻來翻去。

2.蔥油薄餅也可以加一顆蛋做成蔥油蛋餅：先將蔥油餅兩面煎好→起鍋備用→一顆蛋在碗裡打散→將蛋液倒入鍋中，再蓋上一張煎好的餅皮→煎約一分鐘至蛋熟透即可→起鍋盛盤捲成條狀。

3. 市售蔥一把約250g~ 300g

4.麵糰裡的溫水:我是先量好350g，再小火加熱至65℃。

作法圖示：