2011.11.17

滑蛋鰻魚蓋飯(鰻魚丼)

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。

滑蛋鰻魚蓋飯

材料：

蒲燒鰻 1片
飯   3碗
洋蔥   一顆(也可酌加紅蘿蔔絲、大白菜絲、高麗菜絲)
雞蛋   2~3顆
白芝麻   適量
蔥花     適量

醬料：柴魚醬油4T、味醂2T、水6T

作法：

1.蒲燒鰻用烤箱低溫(150度)烤約10分鐘加熱，切成3片；醬汁調勻備用。
2.所有蔬菜洗淨切絲，鍋洗淨擦乾入油，下洋蔥絲炒軟炒香，再入其他蔬菜炒軟炒熟，然後入醬汁煮滾，再煮一會兒，由外而內螺旋狀均勻淋上蛋液，煮至喜歡的熟度即可。一般滑蛋不會煮至全熟，而會保持蛋仍會滑動的軟嫩狀態，但若不習慣吃生蛋還是煮熟吧！但不要過頭免得太硬。
3.在寬口大碗中盛入一碗飯，再淋上步驟2.的洋蔥蛋汁，鋪上鰻魚片，灑上適量蔥花和白芝麻。