綜合橙橘果醬(marmalade)
冬天是橙橘盛產的季節，除了可以大快朵頤各式各樣的柑橘類水果，也可以趁機製作橘子果醬(marmalade)，主婦聯盟最近正好有葡萄柚、溪底遙紅肉柳丁、檸檬，就來做個綜合橙橘果醬吧！橘子果醬大概是所有果醬裡最耗時費工的了，我光是洗淨搾汁切絲就花了近一個半小時，還真是得有點閒情逸致才行。而柑橘特有的清新香氣，在洗切熬煮的過程中不斷釋放出來，芬芳撲鼻是漫長工作的美好慰藉！這款果醬剛做好時苦澀味很重，放個四五天後味道就會變得溫潤許多，所以就像重乳酪蛋糕一樣，是一個需要耐心等待的美味。甜甘酸香微苦，滋味馥郁深厚，滿滿的豐美果肉佐著奶油鋪在吐司麵包上吃，讓人吮指回味啊！
不過這微苦果醬有點金桔的味道和口感，比較成人口味！我們 家 先生甚至直接拿來當飯後甜點，可我們家兒子就不太喜歡了，所以就兩個大人吃得很開心！
綜合橙橘果醬
材料：
有機葡萄柚 2顆( 450g )
溪底遙紅肉柳丁 3顆( 415g )
有機檸檬 2顆( 180g )
(以上三種柑橘處理後的果汁+果皮= 600g )
砂糖 500g
水 900g(果汁+果皮的1.5倍)
作法：
1. 所有水果徹底刷洗乾淨，並抹點鹽再搓洗一下，然後對半切，擠出果汁，並過濾至厚底不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋內。用手和湯匙輔助，將剩餘果肉和種子剝除，放入棉布袋中，用繩子紮緊袋口。
2. 將所有果皮內的白色曩皮稍微刮除，但不須完全刮掉。將柳丁皮和檸檬皮再對半切，葡萄柚皮則再切成四等分，然後分別切成細絲薄片，然後放入果汁內。秤量果汁加果皮的重量，以決定砂糖的量。
3. 將步驟1.的棉布袋綁在鍋柄，置於水果皮上，倒入水，煮沸，轉小火熬煮至果皮非常柔軟且呈透明狀，約需40分鐘，材料看起來約減少1/3。過程中需不斷攪拌。
4. 熬煮果醬的同時，可將砂糖和瓶罐容器一起放入烤箱中以低溫( 100℃)加熱約15分鐘。
5. 將綿布袋內的汁液全數擠入鍋內，取出綿布袋不用。加入步驟4.已加熱的糖，以小火攪拌，糖一下就溶解了。
6. 將火轉大，迅速煮沸，不要攪拌，中小火煮至果醬凝結(達104℃) ，約需20~25分鐘。
7. 熄火，刮除表面泡沫，將果醬舀入消毒過的熱罐內，放涼後蓋蓋冷藏，三天後再食用。
白色曩皮和果核含有豐富果膠，可以一起熬煮幫助果醬凝結。
我這次的果皮切得太厚了，所以煮了70分鐘才軟透，還是要有耐心切薄片一點，可以省下近一半的時間，口感和賣相也會更好。
撈除浮沫
煮好感覺稀稀的，不過放心，冷藏冰透後就很濃稠了！
柑橘果醬金黃的色澤很漂亮呢！
好像不錯