富含花青素的樹葡萄果醬

姊夫種的樹葡萄(嘉寶果)今年收成不錯，我很幸運分享到這美麗的藍紫色水果。樹葡萄產季很短，又不耐久放，所以市面上很少看到。她的果實多汁，有點芭樂的味道，口感又有點像山竹，風味特殊，不過果皮非常澀，不吃果皮又太可惜，因為最重要的營養花青素就在這啊！於是我決定把全部的樹葡萄都做成果醬，完整保留所有的營養素。烹煮果醬的過程中，樹葡萄會釋放出豐沛的水分，細緻的粉紫色泡沫好美麗呢！因為水分多，所以熬煮的時間較長，煮好的果醬酸甜微澀，籽兒QQ的頗有口感，抹麵包或加牛奶與冰塊打成奶昔、冰砂都很好。顧眼睛不需要進口的藍莓果醬，在地的樹葡萄和桑葚更好喔！

樹葡萄果醬

材料:(配方一)

樹葡萄   1600g
二砂糖或細砂糖   400g
蘋果  1顆

做法:

1.   把樹葡萄洗淨，和砂糖一起放入搪瓷鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋中攪拌均勻，靜置四小時。

2.    然後以中火煮滾，再轉小火燉煮，過程中樹葡萄會釋放出大量水分，粉紫色的細緻泡沫非常美麗喔！

3.    煮至湯汁略呈濃稠，再加入蘋果泥(蘋果要加入前再去皮用磨薑板磨成泥)，煮至104°C，即可熄火，約需2 小時。

4.   然後裝入已消毒乾燥的玻璃瓶罐，密封冷藏或冷凍保存。因為未加防腐劑，冷藏最好一個月內儘快食用完畢。如果果醬沒有煮到凝固點(104°C)，就會鬆軟多汁，可以把果醬再重新煮沸收汁。

 材料:(配方二)

樹葡萄   250g
二砂糖或細砂糖   20g(或椰棗4顆去籽剪成細丁泡水至軟)
奇亞籽1湯匙
水30g

做法:

1.   把樹葡萄洗淨，

2.    所有食材以中火煮滾，再轉小火燉煮，

3.    煮至煮至104°C，即可熄火，約需15~20分鐘。

裝滿四瓶果醬後，剩餘一些留在鍋子利繼續熬煮至湯汁幾乎收乾，就成了樹葡萄蜜餞。

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