超Q彈雙色手工寬麵佐義式豆香茄汁醬(蔬食)

成品份量：

8人份

材料：

原味麵糰

1. 中筋麵粉300g
2. 雞蛋3顆
3. 橄欖油1.5t
4. 鹽1/2t

紅色麵糰

1. 中筋麵粉300g
2. 雞蛋3顆
3. 紅椒粉1T
4. 橄欖油1.5t
5. 鹽1/2t

豆香茄汁醬

1. 大蒜8瓣
2. 洋蔥1顆
3. 牛番茄8顆
4. 五香豆乾600g
5. 糖 適量
6. 鹽 適量
7. 羅勒 適量

作法：

1. 製做原味麵條：麵粉放鋼盆裡堆成火山口，再把其他材料放進去，用叉子攪拌至麵粉粉末都拌進去了，再換手揉，折進來→壓推出去，直到成糰，還很粗糙沒關係，用保鮮膜包好冷藏醒至少30分鐘。然後將麵糰切割成五或六塊，用製麵機(刻度1)反覆通過約5~6次，直到麵皮非常平整，再轉至刻度 4桿成薄麵皮，然後再切成寬麵條。切好的麵條要沾裹上一層麵粉(低筋)再捲起來備用，才不會黏在一起。
2. 製做紅椒麵條：做法同原味麵條。
3. 製做豆香茄汁醬：
   (1)所有蔬菜洗淨。牛蕃茄底部劃十字以滾水川燙2分鐘去皮去籽再切成丁；大蒜去皮切末；洋蔥去皮切末；羅勒切末。豆乾切丁。
   (2)鍋中放入適量橄欖油、洋蔥末和大蒜加熱，將洋蔥慢慢炒香炒軟至略呈琥珀色，再放入蕃茄丁和豆乾拌炒一下，加水蓋過所有材料，再加入一點糖和鹽調味後，蓋起來以小火悶煮約20~30分鐘，試吃之後再次調味，最後加入羅勒拌勻即可。
4. 煮麵：醬熬了15分鐘後，即可開始另煮一鍋水，水滾後加入1t鹽，再入麵條煮約5分鐘即可。
5. 食用：麵條盛盤後淋上茄醬，灑上適量帕瑪森起士粉，並以羅勒葉裝飾，趁熱享用。
   註：1.基本上100g 麵粉+1顆蛋(約50g)，麵條口感會比較Q，蛋也可換成水或蔬菜汁或混搭，若喜歡麵條軟一點，水份可增至60~ 70g 。    
   2. 用製麵機刻度 4桿出的麵皮較厚，麵條口感則會較Q。若喜歡軟一點，也可依喜好以刻度7或6或5桿麵皮。

作法圖示：