葡萄醋洋芋麵疙瘩(蔬食)
越來越多的食譜書不像食譜，喔！或者說不只是食譜，有藝術、有故事、有旅遊、有生活、甚至有人生哲理在裡頭，例如：《4F料理生活家課程精選》、傑米‧奧利佛的《 來吃義大利》、Winnie 的《回家吃自己》…..，這樣的食譜書很耐看，彷彿享受了美食，也享受了閱讀。今天參考Winnie的「酒醋洋芋麵疙瘩」食譜，就著手邊食材和習慣，我將材料和作法做了些調整，酸甜微辛、鬆軟滑嫩的西式麵疙瘩，有別於中式的QQ彈牙，是另一種細緻的美味，我挺喜歡！
葡萄醋洋芋麵疙瘩 首次發佈2012.02.19
成品份量：
3人份
材料：
麵疙瘩
- 馬鈴薯泥 400g
- 蛋(小) 1顆
- 鹽 1/4t
- 中筋麵粉 120g
醬料
- 橄欖油 1T
- 無鹽奶油 1T
- 洋蔥(切絲) 1大顆
- 葡萄醋 2T
- 鮮奶 180g
- 鹽 1/4t
- 黑胡椒粒 1/4t
作法：
- 馬鈴薯洗淨去皮切塊，電鍋外鍋加一杯水蒸熟，然後用桿麵棍或湯匙搗成泥，再加蛋和鹽拌勻
- 揉麵：在小烤盤或桌上鋪上麵粉，然後再把馬鈴薯泥鋪上去，再灑上一層麵粉，類似做司康餅一樣，以反複切半摺疊壓勻的方式，將麵粉慢慢混合進去，若還會黏手，就灑點麵粉，直到不會過於濕潤、黏手就可以了，麵糰很軟，有點粗糙。麵粉不需要全部用完，剩下的麵粉留下來整型時用。
- 整型：將麵糰分割成幾個小糰，搓成直徑約1.5公分 的長條，再切成約1.5公分 小段，然後置於鋪滿麵粉的大盤中，灑上麵粉靜置1小時。
- 煮醬：鍋中放入橄欖油、奶油和少許鹽，將洋蔥細絲炒成琥珀色後，加入葡萄醋炒乾，再加入鮮奶、鹽與黑胡椒粒炒勻收稠即可。
- 煮沸一鍋加了鹽巴的水，將步驟3.完成的麵疙瘩煮至浮起再續煮30秒即刻撈起，加入步驟4.中加熱拌勻即可。
作法圖示：
切半↑→疊↓→壓→切半→疊→壓…….
主婦聯盟的這款葡萄醋，有著令人驚艷的好味道！
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