火腿蛋炒飯
(101/12/14) 204班第六組每次的作品都粉美哩！ ( 112/12/11) 201的色香味俱全火腿蛋炒飯，令人食指大動！炒飯要炒得粒粒分明、乾爽美味，需要掌握四大訣竅：「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」，隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒，但隔夜飯會結成糰，所以炒之前務必用手抓鬆抓均勻，否則若下鍋後才試圖拌開，很容易因為炒過久使飯糊掉。我們家庭料理不可能像餐廳使用那麼多油和那麼大的火候，但只要掌握方法，還是可以將飯炒得色香味俱全，而且更爽口健康。
火腿蛋炒飯 首次發佈：2012.12.14
成品數量: 1人份
1.沙拉油20克
2.雞蛋2顆
3.火腿30g
4.冷白飯1碗( 200g )
5.青蔥10g
6.白胡椒粉適量
7.鹽適量
做法：
- 洗米煮飯：一杯米可煮出兩碗飯，米輕輕搓洗 2次，用電鍋煮飯，內鍋1杯白米加0.8杯水，外鍋放一杯水，煮至開關跳起，再悶15分鐘，把飯上下徹底翻鬆，放冷備用。
- 備料：雞蛋打入碗裡拌勻備用； 蔥洗淨切碎；火腿切丁。
- 熱鍋：以中火燒熱鍋子。(小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦。注意鍋子不能冒大煙。)
- 澆油入鍋：繼續維持中火的狀態，加入沙拉油，用鍋鏟以畫同心圓的方式由外向內，要注意，要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。。
- 蛋液入鍋：待油溫燒熱至出現油紋約80℃ 時，將蛋液倒入鍋中。
- 快速炒蛋：用鍋鏟快速撥炒鍋中的蛋液，讓蛋呈現鬆軟狀態。
- 加飯入鍋：將蛋炒至略乾但仍未全熟、中間仍有些蛋汁時，加入火腿丁炒香，再將米飯倒入鍋內。
- 快速拌炒：用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材，讓食材充分的混合在一起。注意材料都拌炒均勻即可，不要炒太久，以免米飯炒得黏糊了，就不會粒粒分明了。
- 加入菜絲：待白飯和蛋炒勻後，立即將青蔥碎與調味料加入鍋中，快速拌炒均勻即可。同樣不可以炒太久，否則易出水喔！
註：- 隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。但隔夜飯會結成糰，只要炒之前用手抓鬆抓均勻即可。
- 長米比圓米黏性更低，所以長米比較適合炒飯
- 製作蛋炒飯的秘訣「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」
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火腿蛋炒飯 |
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成品數量: 1人份 |
製作程序 1. 洗米煮飯：一杯米可煮出兩碗飯，米輕輕搓洗 2次，用電鍋煮飯，內鍋1杯白米加0.8杯水，外鍋放一杯水，煮至開關跳起，再悶15分鐘，把飯上下徹底翻鬆，放冷備用。 2. 備料：雞蛋打入碗裡拌勻備用； 蔥洗淨切碎；火腿切丁。 3. 熱鍋：以中火燒熱鍋子。(小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦。注意鍋子不能冒煙。) 4. 澆油入鍋：繼續維持中火的狀態，加入沙拉油，用鍋鏟子以畫同心圓的方式由外向內，要注意，要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。。 5. 蛋液入鍋：待油溫燒熱至出現油紋約80℃ 時，將蛋液倒入鍋中。 6. 快速炒蛋：用鍋鏟快速撥炒鍋中的蛋液，讓蛋呈現鬆軟狀態。 7. 加飯入鍋：將蛋炒至略乾但仍未全熟、中間仍有些蛋汁時，加入火腿丁炒香，再將米飯倒入鍋內。 8. 快速拌炒：用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材，讓食材充分的混合在一起。注意材料都拌炒均勻即可，不要炒太久，以免米飯炒得黏糊了，就不會粒粒分明了。 9. 加入菜絲：待白飯和蛋炒勻後，立即將青蔥碎與調味料加入鍋中，快速拌炒均勻即可。同樣不可以炒太久，否則易出水喔！ |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
沙拉油 |
20克 |
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2. |
雞蛋 |
2顆 |
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3 |
火腿 |
30g |
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4 |
冷白飯 |
1碗( 200g ) |
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5 |
青蔥 |
10g |
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6 |
白胡椒粉 |
適量 |
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7 |
鹽 |
適量 |
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註：
1. 隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。但隔夜飯會結成糰，只要炒之前用手抓鬆抓均勻即可。
2. 長米比圓米黏性更低，所以長米比較適合炒飯
3. 製作蛋炒飯的秘訣「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」
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