雞肉料理

椒麻雞~鹹酸甜辣麻,交織出多層次的美味!

椒麻雞~鹹酸甜辣麻,交織出多層次的美味!
「椒麻雞」是吃泰國菜必點的菜色之一,許多人誤以為它是泰國料理,其實它是從雲南流傳開來,是滇緬泰邊境常見的美食。椒麻醬汁是這道菜的美味關鍵,即便雞肉用蒸的,或使用雞胸肉,只要淋上椒麻醬汁,都會成為餐桌上人人都喜愛的秒殺料理。而我特喜歡青蔥和香菜,每次都會加很多很多。1.肉嫩關鍵:薑   肉在烹煮前可以用薑汁浸泡或薑末醃製,可以使肉質更有彈性,肉香也更足。2.醃製三味:醬油、醋、白糖 除了特調醬汁,經...

玉米片脆烤雞翅 彷若炸雞翅的香酥脆口感喔!

玉米片脆烤雞翅   彷若炸雞翅的香酥脆口感喔!
2020.09.21 301第一組的女孩兒們利用一節課時間快速完成的「脆烤雞翅」賣相很好,而且又香噴噴!是想吃炸物又不想炸不能炸的好選擇。雞翅可以用醬油醃,也可以簡單只加鹽巴和黑胡椒醃就好,加了優格則可以軟化肉質,口感會更軟嫩,玉米片建議使用無糖原味,一方面比較健康,一方面也比較不會有太複雜的其他味道。 玉米片脆烤雞翅 首次發佈2020.09.21 成品份量: 12隻 材料: 1.雞翅12隻2.原...

電鍋料理~雞肉咖喱飯(加點黑巧克力讓美味和賣相瞬間升級!)

電鍋料理~雞肉咖喱飯(加點黑巧克力讓美味和賣相瞬間升級!)
就如《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》書中所說的:「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯,實在非常美味。」「哈哈哈,那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」只要掌握水和咖喱塊的比例,以及加入咖喱塊的時機,即使只用電鍋簡單煮,也可以做出非常美味的咖喱飯喔!因為電鍋並不像在瓦斯爐上煮會讓水分蒸發減少,所以必須添加較少的水份,要不就得多加咖喱塊,否則咖喱會太稀不夠濃稠。然後加點黑巧克力...

一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法) 雞肉咖哩蛋包飯 有製作完美圓形蛋包飯影片喔!

一鍋料理~雞肉咖哩飯chicken curry with rice(附洋蔥之處理方法與電鍋煮飯方法)  雞肉咖哩蛋包飯  有製作完美圓形蛋包飯影片喔!
洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源,吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」,其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥,其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了,還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理,有了這天然的甜味,根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯,則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!

青醬(Pesto)自己做超簡單!8道香氣濃郁美味的青醬料理快速完成,好輕鬆!
這學期有幾組學生做了手工青醬來煮海鮮義大利麵和帕尼尼熱壓三明治,都很成功,直呼好香好好吃,最後還一手拿調理杯一手拿支湯匙,把剩下的青醬跟別組同學分享,大家一起陶醉在美好的滋味裡。過去曾經有學生在大賣場買了罐裝青醬煮義大利麵,覺得味道詭異難以入口,市售罐頭青醬似乎真的很少有好吃的,而且顏色都不青,香氣也不對,所以我總是提醒學生:「青醬製作非常簡單,要吃最好自己做。」真的超怕在課堂上再出現難吃詭異的青...

孜然烤雞翅

孜然烤雞翅
烤雞翅、烤雞腿剁塊真得很簡單,只要用喜歡的香料、辛香料和調味料醃漬入味,再花點時間等待烤熟,美味即成!而且可以隨喜好變換醃漬的材料,就又有了不同滋味,可說是千變萬化。非常適合宴客或派對喔!前一晚只需花約10分鐘將雞翅醃製冷藏,當天就能直接送進烤箱烘烤酥香,三、四十分鐘簡單快速完成令人吮指回味的美食。孜然雖然最常用來料理牛羊,但是拿來烤雞也很棒,有著新疆風味。此外北非香料、義式香料+巴薩米克醋也是很...

椒麻雞胸

椒麻雞胸
美食作家焦桐說:椒麻雞魅力所在是它繁複的層次,鹹、酸、甜、辣、麻合鳴,五味雜陳,熱情,燦爛。想當然耳椒麻醬汁就是這道料理的靈魂,如此迷人的醬汁,也可以讓滋味平凡的雞胸肉變得美味無敵呢! 椒麻雞胸材料:去皮雞胸肉   300g鹽      1/2t米酒   1T小黃瓜 1條紅蘿蔔 1/3根蒟蒻絲 100g椒麻醬汁~1.醬油 2T2.白醋(糯米醋)或檸檬汁 2T3.砂糖 2T4.魚露 1T5.水 2T...

手工PIZZA

手工PIZZA
芝心pizza。手工Pizza一向是最受學生歡迎的課程之一,看似不簡單,卻非常容易成功得到成就感,一方面可以吃得很飽,一方面可以享受愛吃甚麼就加甚麼的自由,每個人都必須動手閒不得,而且,整個過程就像變魔術一般,充滿了amazing,不時可以聽到此起彼落的驚嘆聲和歡笑聲!煮是愛,歷屆有不少學生連 pizza都可以做成愛心形狀呢!真的是愛心滿溢的家政課! 手工PIZZA                ...

五目炊飯

五目炊飯
日式料理「五目炊飯」的「五目」指的是五種食材或各式各樣的食材,傳統上是使用蒟蒻、牛蒡、香菇、紅蘿蔔和豆皮五種素料,現代日本人還通常會加上雞肉。雖然說生食材與生米一起煮成的飯才叫炊飯,但這次因為使用帶皮雞腿肉,為了避免炊飯時混入過多雞油,因此先煎過逼出一些油脂,也讓雞皮口感更為酥香,若先將雞皮去除不用,炊飯會較為清爽,我也喜歡,帶皮雞肉的炊飯則較為潤澤。 五目炊飯成品份量:2人份材料:去骨土雞腿 1...

雞肉鮮蔬炊飯

雞肉鮮蔬炊飯
吸收了昆布、干貝、香菇、雞肉鮮味和蔬菜甜味的米飯,好吃極了,簡單的把所有營養和美味匯集成一鍋,煮飯真的一點都不難喔!這學期鐵了心,天氣熱的時候堅持不讓學生用瓦斯爐,除了烘焙糕點,也可以用電鍋和烤箱製作簡單美味的料理,這一兩週,學生們陸續選做了咖哩飯、馬鈴薯燉肉、烤雞翅和慢烤蔬菜檸檬雞,撲鼻而來的香氣和入口的美妙滋味,都讓學生們讚嘆自己的手藝,誰說怕熱就不能進廚房呢!? 雞肉鮮蔬炊飯成品份量:2人份...