中秋節不能免俗要吃點烤肉。因為不喜歡免洗筷，所以也不喜歡竹籤，已經木質化的迷迭香莖是很棒的替代品。只要簡單用鹽和黑胡椒調味，香氣濃郁的迷迭香烤雞肉蔬菜串就夠好吃喽！迷迭香烤雞肉串  (6串)材料：去骨雞腿肉  2支新鮮迷迭香  6支小洋蔥  3顆小黃瓜1條杏鮑菇2朵蒜頭6瓣鹽1t黑胡椒 適量鹽之花 少許作法：1.迷迭香徹底洗淨並用鹽水浸泡片刻。留下前端的葉子，其餘用剪刀或手摘除(摘除的葉子可留下當...

日本料理有所謂五丼三飯：五丼→牛丼、親子丼(雞肉、蛋)、天丼(炸魚、炸蝦、炸天婦蘿)、鰻丼、勝丼(炸豬排)，三飯→牛肉燴飯、蛋包飯、咖哩飯。「丼」原意是指放食物的寬口容器，「丼飯」亦即「蓋飯」，就是滿滿的菜蓋住整碗飯。為什麼叫「親子丼」？因為食材同時包含雞肉和雞蛋，另外也有海鮮親子丼，如同時包含鮭魚和鮭魚卵的「鮭魚親子丼」。這是30分鐘就可以輕鬆完成的美味料理，把很多很多的洋蔥，煮得軟甜金黃，再直...

不同於日式咖哩的濃稠糊狀，越式或泰式咖哩是呈湯水狀。而越式咖哩又比泰式咖哩清爽，泰籍主廚阿明師面對學員詢問泰國料理和越南料理的差異時就表示：「越南料理要酸不酸，要辣不辣。」不過，倒蠻適合我們台灣人口味。                                                          麗文烹飪DIY教室 越南咖哩雞成品數量: 3~4人份製作程序1.       雞腿...

傳統的或餐廳製作的中式料理，經常會將食材過油處理(即先炸過)後再炒或燉或煮或….，所以菜色看起來油亮亮、聞起來香噴噴，但也因此中菜常給人過於油膩、較不健康的印象。我們為親愛家人少量製作的「家常菜」，實在沒有必要依循「過油」這道程序，只要食材新鮮、品質好，多花一點時間，依然可以烹煮出讓人食指大動的好味道！                 麗文烹飪DIY教室 宮保雞丁成品數量:一盤製作程序1.  雞肉...

炎夏，懶懶的。把冰箱裡適合烤的蔬菜洗洗切切，和雞腿塊一起丟入烤盤裡，加入辛香料、調味料，用手拌一拌，移入烤箱。沒多久，百里香、檸檬、大蒜的香味，就從烤箱裡瀰漫開來，那優雅清新的香氣，彷彿能驅走令人不耐的溽暑酷熱。經過長時間慢烤，換來入味和軟嫩的口感，滋味濃郁卻又清爽無比，我們家先生連大蒜和檸檬都吃得津津有味，他說他本來不怎麼愛大黃瓜，可這樣烤過的大黃瓜卻好吃極了，本來對白米飯頗有節制的他，最後忍不...

才做了台灣版的海南雞飯，心裡惦著「香蘭葉啊！香蘭葉啊！」沒想到就有小天使梢來了新鮮的斑蘭葉，真是一整個驚喜到不行！！！為什麼叫「香蘭葉(or斑蘭葉)」？瞧瞧她的葉形就知道了，真的跟蘭花葉子很像。她的香味清新淡雅含蓄，而且要將葉片稍微擰搓一下或切開，香味才會明顯釋放出來，有點芋頭香氣，所以煮出來的米飯會有類似我們台灣益全香米(台農71號)的香味。除了煮飯烹調，這個在馬來西亞和新加坡很普遍的香草，也可...

說到新加坡美食，我們就會想到海南雞飯，海南雞飯的美味，除了皮Q肉滑的雞肉、以雞湯香料烹煮的香飯，還有用來拌飯醮肉的南洋風味醬汁，酸甜鹹香，清爽不膩卻滋味豐富。然而，就像台灣美食牛肉麵一樣，各家的做法和口味都不盡相同。我們在台灣家庭製作，就使用在地方便取得的食材吧！捨了新加坡的特色香料「斑蘭葉」和泰國香米，我用了自家陽台新鮮的香茅與花蓮的茉莉香米，並且，熱騰騰的就上桌了，一大碗醬料拌飯淋肉，一滴都不...

麻油香、雞肉香，滿室沁香的暖胃料理！ 麻油雞飯成品數量： 約3~4人份製作程序1. 電鍋煮飯：一杯米可煮出兩碗飯。米置不鏽鋼內鍋，輕輕搓洗 2次，瀝乾水分後，加入一米杯水和0.2米杯米酒，浸泡30~60分鐘，電鍋外鍋放一杯水，煮至開闢跳起，再悶15分鐘，把飯翻鬆，再悶5分鐘即可2.  備料：薑和雞肉塊分別洗淨。薑不去皮，連皮切成約0.2cm薄片。3.   煮麻油雞：薑片放入鍋內，小火乾煎(不加油)...

前菜-田園時蔬鹹派、主餐-清蒸雞腿佐覆盆莓醬、副菜-乾炒杏鮑菇淋橄欖油、飲料-黑麥汁、甜點-提拉米蘇&蛋白糖、綠橄欖麵包。三個人合吃了3/4個鹹派、兩隻雞腿、兩朵杏鮑菇、一瓶黑麥汁後，甜點和麵包都吃不下了，薄薄鹹派的飽足度真是不容小覷！乾炒杏鮑菇淋橄欖油：杏鮑菇切滾刀塊，均勻擺入鍋子，蓋蓋小火悶烙3分鐘，掀蓋，再翻炒至整個金黃上色漂亮，熄火，拌入適量冷壓初榨橄欖油、鹽之花和現磨黑胡椒粒雞腿...

我不喜歡用烤箱烤雞腿等肉類，因為噴濺的油脂處理起來很麻煩，其實用鑄鐵鍋悶煎就可以達到烘烤的香酥效果喔！麗文烹飪DIY教室香煎雞腿成品數量:一盤製作程序1.將2支雞腿剁塊肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。2.在雞腿塊的兩面均勻灑上鹽和黑胡椒粒，沒有皮的那一面多灑一點，因為比較容易入味。然後冷藏醃一夜入味(或至少15分鐘以上)。放冰箱冷藏的時候不需要包起來或蓋起來，讓其慢慢「熟成」，會自然增添肉類的風味(參...