潘多洛(Pandoro) 義大利黃金麵包 香氣典雅、口感綿密細緻 聖誕快樂！
我喜歡過節，最美好的過節方式就是與親愛的家人一起享用節慶美食慶祝。冷涼的冬天來臨總會讓我油然升起幸福的感覺，一進入十二月，買幾盆聖誕紅妝點在客廳一隅、點起「星星燈串酒瓶」、早餐的豆漿裝在聖誕馬克杯裡，然後在聖誕節前幾天開始準備應景糕點，今年一開始想了好幾個方案，最後從簡只打一大份潘多洛麵糰，除了經典的八角潘多洛，另外再烤成一個超大僧侶頭布里歐修，除了妝點在聖誕早餐桌上，也與好同事分享歡度佳節。2025即將進入尾聲，祈求2026平安幸福，守住我們的自由民主，一切順遂。
聖誕節傳統義大利聖誕節必定不可少的就是水果麵包(PANETTONE)和黃金麵包(義大利語：PANDORO)。其中PANDORO源自義大利的美食重鎮維羅納 Verona（位於義大北部威尼託大區阿迪傑河畔的一座歷史悠久的城市，莎士比亞的名作《羅密歐與茱麗葉》即以此城為背景），特殊的八角形是用特製的八星菊花烤模烘焙出來的，貌似聖誕樹的獨特形狀，頂層再灑以細白糖粉，摹擬義大利阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰，也象徵聖誕樹上的白雪覆蓋或是夜空裡閃亮的星星。PANDORO因為配方中多量的蛋黃，因而內裡閃耀著誘人的金黃色澤，因此又被稱為「義大利的黃金麵包」，又因為奶油含量高，而散發出濃郁的奶油香氣，這香味可以維持很久喔！嚐起來則有鬆軟綿細的口感，有點類似減了油的丹麥吐司呢！很適合單吃，據說傳統的吃法還會在切片的PANDORO上淋上各種不同的奶油霜或醬汁，有時候也會在頂層挖個洞，放上任何有滋味的甜點餡料。
潘多洛(Pandoro)的製作其實很簡單，只是整個製程發酵時間較長，而且需要特殊模型才能烤出那個漂亮的樣子，這也是之所以在台灣市面上非常罕見、售價也很高的原因吧！
潘多洛(Pandoro)
份量：5個 高13cm、頂直徑17cm八星菊花烤模 & 1個 上缘直徑22cm下緣直徑10cm高10cm布里歐修烤模
材料：
A. 中種麵糰：
1. 高筋麵粉 350g
2. 即溶酵母 1t+1/2t+1/4t
3. 鮮奶 262g
B. 主麵糰：
4. 高筋麵粉 700g
5. 細砂糖 210g
6. 鹽 1/2t+ 1/4t+1/8t
7. 即溶酵母 1t+1/2t+1/4t
8. 蛋黃 122g (約7顆的量)
9. 全蛋 175g (約大型雞蛋3顆)
10. 鮮奶 122g
C.
11. 無鹽奶油 350g(不須退冰喔！)
12. 有機柑橘皮絲 2顆
製做步驟：
1. 中種：材料A. 全部放小鋼盆裡用叉子或湯匙用力攪拌至成糰即可(很濕黏很粗糙喔！)， 然後蓋起來冷藏低溫發酵約1夜。
2 . 揉麵：步驟1的麵糰放入攪拌缸裡，再加入材料B.，先以慢速攪拌至捲起成糰，然後將無鹽奶油切小塊分數次加入以慢速攪入，再以中速攪打成光滑麵糰，此時麵糰可輕易脫離攪拌缸。刨入檸檬皮屑，以慢速攪勻即可。
3. 發酵：將麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏發酵一夜。
4. 分割&最後發酵：
(1)潘多洛：將麵糰先分割出5個330g麵糰，滾圓後擺進八星菊花模型中蓋起來，放到溫暖的地方進行最後發酵約60分鐘(天冷可能需要更久，今天發了近2小時)，發至烤模約八分滿的高度。
(2)超大僧侶頭布里歐修：剩下麵糰再分割成1個180g和1個410麵糰，分別滾圓後， 180g麵糰用雙手搓成水滴狀，在烤模裡先放上400g大麵糰，然後用擀麵棍或食指在大麵糰中央壓出一個洞，再將小麵糰擺進凹洞裡，用食指將小圓四邊戳塞一下使與大圓黏緊，若未粘緊就很容易烤變形喔！然後在麵糰表面刷上全蛋液，放在溫暖處(30℃)進行最後發酵，約需1~1.5小時(今天置室溫約23℃發酵約2.5小時)。
5. 預熱烤箱：潘多洛發到快2倍大時，預熱烤箱170℃/下火180℃
6.烘烤：
(1)潘多洛：在每個烤模上面先蓋上一張烘焙紙，再蓋上一個鐵板或烤盤，再壓上2個瓷盤增加重量，以防止麵糰膨脹凸出烤模，然後放入已預熱完成的烤箱，烤約35分鐘至金黃上色深一點。出爐後馬上倒扣脫模。
(2)1烤箱調至180℃/ 220℃，並於超大僧侶頭布里歐修麵糰表面再刷一次全蛋液，室溫再靜置鬆弛10分鐘，然後放入烤箱烘烤，烤至表面金黃上色深一點，約需20分鐘。
7.裝飾：
潘多洛~完全冷卻後，放在一個9吋(直徑約22公分，深度約2~2.5公分)的西式湯盤裡，將鋸齒麵包刀刀面緊貼在盤子最上緣，橫著平切，剛好可以切成5片八角星星，由大到小、由下而上交錯疊成一棵聖誕樹，在用小篩網篩上一層厚厚的糖粉還可以擺上顏色較為鮮豔的小小果乾或早餐穀物片脆片玉米片裝飾。我今年使用的是義美生機水果穀物圈，沒有添加較天然。
作法圖示：
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