芹香乳酪米飯烘蛋

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記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋，那若隱若現的香氣真是迷人，從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。

利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋，薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮，乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感，營養豐富，很棒的早餐！

芹香乳酪米飯烘蛋  首次發佈2014/01/27

成品份量：

直徑20cm一大片(3~4人份)

材料：

  1. 奶油15g
  2. 洋蔥 1/8顆
  3. 隔夜冷飯 1小碗
  4. 番茄醬 1湯匙
  5. 雞蛋 4顆
  6. 起士片或乳酪絲或硬質乳酪切丁 40g
  7. 芹菜葉 1湯匙
  8. 鹽 1/8t
  9. 白胡椒粉 1/8t
  10. 橄欖油或沙拉油 2湯匙(2T)

作法：

  1.    洋蔥和芹菜葉洗淨切末；乳酪片和高達起司切小丁；隔夜冷飯撥鬆。
  2.    奶油放入單柄平底鍋，開小火，待奶油一融化即加入洋蔥末，炒至香味四溢，再加入米飯和番茄醬拌炒均勻即可熄火。
  3.    將雞蛋打入小鋼盆，輕輕拌勻，然後加入乳酪、芹菜、鹽、白胡椒，以及步驟2炒好的飯，混合均勻。
  4.    鑄鐵平底鍋以中小火預熱1分鐘，加入2T沙拉油用鍋鏟抹勻，整個鍋面鍋側都要布滿油，等油熱但未冒煙之前將步驟3混合好的材料快速倒進鍋子，用鍋鏟以畫S型方式快速不斷地撥動蛋液，直到約七八分熟，先將蛋表面壓平整，再倒扣至一個比鍋子大的平盤上，再小心將蛋滑回鍋子，加蓋繼續以小火悶熟。
  5.    熟了且兩面均金黃上色即可起鍋。
  6.    切片食用。   
    註: 1.乳酪除了使用加熱會融化的起士片或乳酪絲(這兩者皆屬於加工乳酪)，也可以混合一些不易融化的新鮮乳酪，例如高達乳酪。
           2.除了芹菜葉，也可以加一點香菜，都會讓烘蛋更添香氣。
           3.如果鍋子比較大，就要增加材料的份量，烘蛋厚度才夠，23cm直徑可使用雙倍的食材。

作法圖示：

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