芹香乳酪米飯烘蛋
記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋,那若隱若現的香氣真是迷人,從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。
利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋,薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮,乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感,營養豐富,很棒的早餐!
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芹香乳酪米飯烘蛋 |
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成品數量: |
製作程序 1. 洋蔥和芹菜葉洗淨切末;乳酪片和高達起司切小丁;隔夜冷飯撥鬆。 2. 奶油放入單柄平底鍋,開小火,待奶油一融化即加入洋蔥末,炒至香味四溢,再加入米飯和番茄醬拌炒均勻即可熄火。 3. 將雞蛋打入小鋼盆,輕輕拌勻,然後加入乳酪、芹菜、鹽、白胡椒,以及步驟2炒好的飯,混合均勻。 4. 鑄鐵平底鍋以中小火預熱1分鐘,加入2T沙拉油用鍋鏟抹勻,整個鍋面鍋側都要布滿油,等油熱但未冒煙之前將步驟3混合好的材料快速倒進鍋子,用鍋鏟以畫S型方式快速不斷地撥動蛋液,直到約七八分熟,先將蛋表面壓平整,再倒扣至一個比鍋子大的平盤上,再小心將蛋滑回鍋子,加蓋繼續以小火悶熟。 5. 熟了且兩面均金黃上色即可起鍋。 6. 切片食用。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
奶油 |
15g |
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2 |
洋蔥 |
1/8顆 |
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3 |
隔夜冷飯 |
1小碗 |
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4 |
番茄醬 |
1湯匙 |
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5 |
雞蛋 |
4顆 |
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6 |
乳酪片或乳酪絲 |
40g |
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7 |
芹菜葉 |
1湯匙 |
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8 |
鹽 |
1/8t |
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9 |
白胡椒粉 |
1/8t |
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註: 1.乳酪除了使用加熱會融化的起士片或乳酪絲(這兩者皆屬於加工乳酪),也可以混合一些不易融化的新鮮乳酪,例如高達乳酪。
2.除了芹菜葉,也可以加一點香菜,都會讓烘蛋更添香氣。
3.如果鍋子比較大,就要增加材料的份量,烘蛋厚度才夠,23cm直徑可使用雙倍的食材。
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