太妃一口法蘭酥 焦糖一口酥 太妃千層酥 酥脆輕盈的甜蜜幸福滋味！
甜蜜蜜的法蘭酥做成一口大小，擠上少許太妃醬烤至整個乾燥酥脆，密封好冷藏可保存至少一週。享用完早餐來上這麼一小片配上咖啡，舌尖上的幸福滋味讓人忍不住讚嘆人生如此美好！
太妃糖醬（Toffee Caramel Sauce）又稱做太妃醬、牛奶糖醬、焦糖牛奶醬，就是在焦糖醬中再加入鮮奶油熬煮，以奶香中和了焦糖的苦味，甜蜜中帶著淡淡的焦香和奶香，很適合拿來當甜點淋醬、飲品調味或麵包抹醬，也可以做為蛋糕的夾層或手工巧克力與餅乾的夾心，柔美的金黃色澤好漂亮，是孩子們也會很喜歡的大人風味醬料喔！
太妃一口法蘭酥
成品份量：
64小片(每一片約3*3公分)
材料：
A.太妃糖醬
1. 細砂糖 80g(不可以用二砂糖代替喔！二砂糖煮不出焦糖香，香味完全不同！)
2. 水 20g
3. 動物性鮮奶油 100g
B.法蘭酥
1.起酥片4片
2.蛋白 1顆
3.糖粉 130g
4.低筋麵粉 20g
作法：
A.煮太妃糖醬
1. 將動物性鮮奶油量裝在磁碗裡，放在一盆熱水中隔水加熱，並持續放在熱水中保持溫度。
2. 厚底單柄不鏽鋼鍋先加熱1分鐘，再倒入細砂糖，淋上水，小火加熱，不要攪拌也不要搖晃，靜靜等待砂糖整個變成淺咖啡色，立即熄火，提起鍋子搖晃一下使整個上色很均勻。
3. 然後慢慢淋入步驟1. 的溫熱鮮奶油，邊淋邊用木匙輕輕拌勻至消泡，再回到小火上持續攪拌煮至木匙劃過鍋底可看見鍋底即可。
4. 趁熱馬上裝罐加蓋，置冷水中冷卻備用。
5.舀2湯匙放入擠花袋中，剩餘冷藏或冷凍保存。(因為太妃醬太少不好煮，一次多煮些可留做他用)
B.太妃一口法蘭酥
1.將蛋白置小鋼盆用打蛋起攪打至整個都是白色粗泡泡
2.再將糖粉和低筋麵粉一起過篩加入，繼續拌勻成蛋白糖霜，再裝入擠花袋或擠花器備用
3.每片起酥片用切麵刀切成16片小正方形(4*4=16等份)，注意：起酥片退冰3~5分鐘即可，退太軟反而不好切喔！
4.在每一片小起酥片邊緣1~2m擠畫一個細框框，再繞圈將中間填滿，注意：糖霜慢慢會往旁邊流動攤平，所以不要畫太貼近邊邊，以免溢出去影響酥皮往上膨脹
5.200℃/ 200℃烤約15~20分鐘，烤至起酥整個膨脹連側邊和底部都成酥脆金黃色即可，糖霜則不要上色過深喔。
注意：烤箱要先預熱到上火 200℃下火200℃
6.完全冷卻後密封可保存7天。室溫或冷藏均可。
作法圖示：
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