伯爵紅茶戚風蛋糕佐檸檬糖霜
酸香甜美的檸檬糖衣宛如蕾絲般薄薄地覆蓋在蓬鬆柔軟的戚風蛋糕上，輕盈潤澤的口感，芬芳清新的香氣，真是迷人啊！我其實只淋上了半量的糖霜，足量當然滋味更好，但是啊！這看似清爽不甜膩的輕盈蛋糕，糖油含量其實不低喔！想想那些裝飾華美的甜點就更驚人了。所以「淺嚐即止」是唯一的解方。
伯爵紅茶戚風蛋糕佐檸檬糖霜 首次發佈2016.11.12
成品份量：
八吋中空底活動烤模1個
材料：
A.伯爵紅茶戚風蛋糕
- 蛋黃 5顆
- 細砂糖 25g
- 橄欖油 60g
- 伯爵紅茶粉 5g
- 伯爵紅茶水 100g
- 低筋麵粉 110g
- 蛋白 5顆
- 細砂糖 85g
- 檸檬汁 1t
B.檸檬糖衣：
- 純糖粉 100g
- 檸檬汁 30g
- 檸檬皮絲 1顆
作法：
- 備料：6g伯爵紅茶葉沖入180g熱開水，浸泡3分鐘，再濾出100g紅茶水放冷備用；5g伯爵紅茶葉放研缽裡磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；一顆檸檬洗淨，先用lemon zester刨下綠色表皮，再剖半，用手擠出汁液；材料(1+2)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料7.放大鋼盆裡；材料3.6.8.9.分別量入小碗備用。
- 橄欖油分次慢慢地加入攪散的材料(1+2)中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入紅茶粉和紅茶水，繼續攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，一下左一下右不規則攪勻。
- 蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(8) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)，最後加入檸檬汁打勻
- 挖1/3蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！
- 烘培溫度：上火 180 °C/下火 180 °C ，約烤40分鐘至探針叉蛋糕中央至底不沾生麵糊即是熟了
- 出爐後趕快整個架高倒扣(底下放一個倒扣的小烤盅)，免得蛋糕回縮變矮，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。
- 用手將糖粉和檸檬皮絲搓一搓，再加入檸檬汁用湯匙充分拌勻到變柔軟，然後淋在蛋糕上面，再用抹刀將糖衣往外側塗開，使其稍微向側面流落。
- 可以馬上食用。但密封冷藏冰透後風味更佳。
注意：
- 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。
- 蛋白打發要件：
(1)不可混有蛋黃
(2)器具不可有水和油
(3)糖不可太早加
(4)蛋要新鮮 - 一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟！
- 烤模的底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。
- 務必選擇品質好的油品，才不會有不悅的味道。好的食材才可以做出真正好吃的食物喔！
作法圖示：
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