起司鹹餅乾~酥香輕脆，無糖喔！

起司鹹餅乾

成品數量:3*3cm 128 片，全盤大烤盤2盤

 製作程序

1.      1.軟化奶油：無鹽奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需1小時，冬天2~4小時)，切小塊備用

2.      2.無鹽奶油放入大鋼盆，用攪拌機慢速打至奶油呈羽毛鬆發狀，再分次加入起司絲繼續攪勻，

3.      3.接著加入蛋黃，快速攪拌混合均勻，

4.      4.然後直接用篩網過篩入低筋麵粉，改用橡皮瓜刀壓拌混合製看不到白粉，再用手輕輕抓拌成麵糰狀(不要用力打、揉、拍，否則餅乾會變太硬喔!!)

5.      5.將麵糰分成2等份，每份約重270g，分別放入30*24cm塑膠袋正中央，用掌心稍微壓扁，先將袋子長邊袋口處往下摺起6公分，再用桿麵棍輕輕將麵糰桿開，變成與塑膠袋同樣大小的方形薄片，約0.3公分厚，放在小烤盤上冷藏鬆弛15 分鐘，

6.      6.然後將袋子兩長邊剪開，掀開上面的塑膠袋，用鋸齒滾輪刀將麵糰裁切成3cm見方，

7.      7.再於表面刷上裝飾用的蛋液，然後用刨絲器刨一些帕瑪森乳酪在上面(或灑一些艾曼達起司絲)，若有珠蔥，也可以剪下尖端裝飾，再將剛剛掀開的塑膠袋蓋回來，用擀麵棍輕輕來回滾動兩三下使其穩固，再次放在小烤盤上冷藏15 分鐘使變硬

8.      8.用叉子或抹刀小心將一片片小餅乾麵糰置於鋪好烤盤紙的大烤盤上，每片間隔約2cm，

9.      9.入烤箱烘烤

10.   10.出爐完全冷卻後，裝罐密封冷藏保存

材料名稱

數量      

 A

1

 麵糰：

無鹽奶油

140g  

2

蛋黃

2個

3

低筋麵粉

240g

4

艾曼達或帕馬森起司絲

120g

B.

裝飾：

5

雞蛋

1顆

6

帕瑪森乳酪

適量

7

珠蔥

適量

註：

1.      另準備30*24cm透明塑膠袋2個

2.      裝飾用的雞蛋放小碗裡攪拌均勻

3.      準備一支長尺(至少30公分)，並用烘焙紙包覆起來，以幫助步驟6的麵糰裁切

4.      專業大烤箱約需預熱30分鐘，家庭小烤箱約需預熱15分鐘

烘培溫度:180°C / 180°C 烘烤約15分鐘至金黃上色，烤好可關掉電源並打開烤箱續悶10分鐘再出爐