紅酒滷牛腱 醬汁還可以做溏心蛋滷豆腐喔！
麗文烹飪DIY教室
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紅酒滷牛腱 |
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成品數量 : 2個 |
(我的作品) |
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材料 |
數量 |
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1 |
牛腱
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2個 |
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2 |
薑(片) |
6片 |
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3 |
洋蔥(塊) |
1顆 |
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4 |
蔥(段) |
1根 |
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5 |
紅辣椒(段) |
2支 |
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6 |
大蒜(碎) |
2瓣 |
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7 |
滷包 |
1個 |
製作程序 |
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8 |
醬油 |
350g |
1. 材料2~6洗淨處理好備用。 2. 煮滾一鍋水，牛腱川燙5分鐘，撈起沖冷水洗淨備用。 3. 5公升湯鍋入少許油炒香薑片，再入大蒜碎、蔥段、紅辣椒段和洋蔥塊炒軟炒香，然後加入牛腱、滷包、紅酒、水(八~九分滿)以及所有調味料，大火煮滾再轉小火繼續蓋蓋燜煮1個半小時至牛腱軟爛，即可熄火，再浸滷至少20分鐘使其更入味後再切片食用。 4. 若不馬上食用，可蓋蓋悶至冷卻後，撈出放保鮮盒冷藏隔天再切片食用，也可冷凍保存一星期。 5. 滷汁可乾拌麵或再滷豆乾、海帶、雞蛋等，但滷葷料需先川燙，滷素料需取部分滷汁另滷，滷過素料的滷汁不宜久存。
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9 |
冰糖 |
2T |
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10 |
豆瓣醬 |
2T |
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11 |
紅酒 |
200g |
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薑片、蔥段、紅辣椒都是之前一籃菜一時用不完冷凍收藏的存貨。薑片和蔥段洗淨切好裝盒冷凍，紅辣椒則不洗整支直接冷凍。
滷了90分鐘又浸滷至冷卻再加熱切片的牛腱，非常軟爛入味。
冷藏後直接切片的牛腱較Q，較易切成薄片且形狀較完整。
取少部分滷汁浸滷三分熟白煮蛋(冷藏兩天)，成了中式糖心蛋。
棉花田的「黃金蛋」蛋黃呈鮮艷的金橘色，滷出來的糖心蛋非常漂亮。
取少部分滷汁滷豆腐。
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