2011.12.25

地瓜貝殼麵疙瘩(蔬食)

詠吃了第一口麵疙瘩說：「不彈牙耶！」是啊！因為地瓜泥很多，麵粉和鹽少，麵糰也沒醒，詠問：「怎樣可以讓它變Q？」加一顆蛋、提高麵粉比例吧！不過，軟軟的麵疙瘩也很好吃，偏西式的作法，這款麵疙瘩就吃鬆軟的口感吧！我喜歡地瓜很多的感覺。

做好的麵糰若未加蛋，可冷凍保存一個月，使用前退冰變柔軟了即可製麵。麵疙瘩也可以先做好一個個擺平盤，凍成形後再裝袋或裝盒冷凍保存。

地瓜貝殼麵疙瘩
成品數量:3~4人份			註： 1.地瓜也可換成南瓜或馬鈴薯或紫山藥或組合兩種 2.也可再加一顆蛋 (我的作品)
	材料名稱	數量
1	地瓜	400g
2	中筋麵粉	200g
3	鹽	1撮




			製作程序
			1. 地瓜洗淨去皮切塊，200℃ 烤熟，放鋼盆裡，用桿麵棍搗成泥(地瓜也可用蒸，但水份會較多，麵粉需要多加點) 2. 揉麵：在地瓜泥裡慢慢加進麵粉，邊加邊用桿麵棍或叉子拌勻，過程中把鹽灑上去，約加進150g 麵粉後，就換手揉拌，直到成糰，可拿到桌上繼續揉，折進來→推出去，若還會黏手，就再加點麵粉，直到不會過於濕潤、黏手就可以了(麵粉不一定要用完)，麵糰很軟，有點粗糙。剩下的麵粉留下來當整型時的手粉。 3. 分割&整型：將麵糰分割成幾個小糰，分別稍滾圓後，搓成直徑約1公分的長條，再切成約1.5~2公分小段，搓圓，然後置叉子上，以大姆指壓捲成小貝殼狀。 4. 煮沸一鍋加了鹽巴的水，將步驟3.完成的麵疙瘩煮至浮起即可。