麵疙瘩佐韮香臊子(蔬食)
「臊子」指烹調菜料切整成骰子丁大小的顆粒狀，以煨煮方式烹煮，微帶二至四成湯汁，淋浇麵食之上，再酌加辣子油、香醋汁、蔥花、蒜苗絲、香菜末等香料，是中國陜西省常見的家常麵食。「臊子」和大板燒、石鍋拌飯一樣，沒有固定的配方，愛吃什麼就加什麼進去煮吧！只要是有爽脆口感、久滷不爛的蔬菜皆可。上回在「勺勺客」吃到的臊子是「馬鈴薯、洋蔥、五香豆乾、香菇、紅蘿蔔、西洋芹、牛肉、木耳」約八種食材，都切成工整的骰子丁大小。
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一鍋蔬食~ 雞蛋豆乾韮香臊子 |
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成品數量:3~4人份
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(我的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
調合油 黑麻油 |
4T |
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2 |
2t |
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4 |
雞蛋 |
3顆 |
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5 |
洋蔥 |
1/4顆 |
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6 |
大蒜 |
4瓣 |
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7 |
花椒粒 |
1/2t |
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8 |
乾辣椒 |
2根 |
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9 |
香菇 |
3朵 |
製作程序 |
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10 |
紅蘿蔔 |
共1碗 |
1. 乾辣椒剪小段；大蒜切碎；韭菜花洗淨切小段；其他蔬菜洗淨切成小丁狀備用。 2. 鍋稍微熱放一半油(1+2)，將雞蛋炒至金黃香酥，盛起備用。原鍋續入剩下的油，加入材料5~6炒香，再加入7~9炒香，然後加入9~17拌炒一下，最後加入水，轉大火煮滾後，轉小火滾煮20分鐘。 3. 加入步驟2炒好的雞蛋和韭菜花，翻炒約1分鐘，加白胡椒粉和適量鹽調味即可。 4. 食用時先在大碗中放1T~2T烏醋，再放剛下好的麵疙瘩，淋上臊子，再隨個人喜好灑些蔥花、辣椒片、香油。 |
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11 |
玉米粒 |
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12 |
毛豆仁 |
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13 |
黑木耳 |
1大朵 |
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14 |
五香豆乾 |
6片 |
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15 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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16 |
醬油 |
1T |
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17 |
米酒 |
1T |
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18 |
水 |
1000g |
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19 |
韭菜花 |
300g |
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20 |
白胡椒粉 |
1/4t |
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21 |
鹽 |
適量 |
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22 |
香油 |
適量 |
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23 |
烏醋 |
1T |
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24 |
辣椒片 |
隨意 |
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一共有10種蔬菜
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