蒜香烏魚子義大利麵

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過去對烏魚子的印象並不好，很鹹、乾乾沙沙的，所以從來沒買過煮過。今年過年三姊給了我一塊烏魚子，保鮮期只有45天，還很新鮮，第一次處理整塊烏魚子，我把一半拿來煮義大利麵，另一半切丁冷凍，準備留起來炒飯。烏魚子先用少量米酒浸濕再剝除表面的薄膜，雖然這層膜可以吃，但我因為要用刨刀刨成薄片，所以還是撕除了，然後再用噴槍炙燒表面略呈金黃，炙燒過程香氣四溢，真美妙！薄片烏魚子拌入剛炒好熱騰騰的義大利麵，微融、增添義大利麵的口感、味道和香氣，好好吃喔！我還切了一些小丁直接品嘗，因為厚度夠，更能吃出內裡的軟嫩Q滑香腴，而且並不會過鹹，原來烏魚子這麼好吃啊！以前吃到的乾乾粗糙沙沙烏魚子，應該是處理過熟或比較不新鮮了吧！

蒜香烏魚子義大利麵

成品份量：3人份

材料：

  1. 乾燥義大利麵（我喜歡扁麵）250g
  2. 豬梅花火鍋肉片 300~450g
  3. 烏魚子 半片
  4. 米酒 4湯匙
  5. 洋蔥半顆（順紋切條或絲）
  6. 青蒜(蒜苗) 一把(約6支)（斜切片，厚度約 0.3~0.5公分，應將蒜白和蒜綠分開）
  7. 蒜頭 6瓣(切薄片)
  8. 煮麵水 135g
  9.  鹽 1/4t
  10. 黑胡椒 適量

作法：

1.備料：整片烏魚子淋上米酒，靜置浸濕5~10分鐘，表面薄膜軟化後，即可輕鬆撕除，再用瓦斯噴槍炙燒表面呈金黃上色，冷卻備用。進烏魚子的米酒留下來等會兒炒麵用。

2.煮麵：湯鍋裝半鍋水，煮滾，加一匙鹽，再下麵條，依據包裝上指示煮麵時間再減2分鐘，因為等一下還要跟料和醬汁一起煟煮入味，所以不用煮到最滿意的軟度。

3.拌炒：32公分鑄鐵平底鍋或大炒鍋先加入2湯匙橄欖油，然後放入洋蔥、蒜白和蒜頭，再開中小火翻炒一下，聞到香味即可加入梅花肉片，淋上米酒，再加入煮麵水，輕輕拌炒至豬肉約九分熟，即可加入剛剛煮好的步驟2的義大利麵條，持續煨煮拌炒2分鐘讓義大利麵入味且煮至喜歡的熟軟度，加入1/4t鹽拌勻，試吃，若不夠鹹可再補點鹽，味道滿意了即可熄火，下蒜綠拌勻，再現磨點黑胡椒。

4.盛盤：盛盤，再用削皮刨刀刨一些烏魚子，拌一下，趁熱享用。

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